Crème brûlée maison : la recette simple et gourmande qui ravit tous les âges
La vraie crème brûlée : crémeuse, onctueuse, avec sa croûte de caramel croustillante. Facile à préparer à l'avance, elle plaît à toute la famille et impressionne les invités. Avec du vrai sucre et de la vanille, c'est un classique intemporel.
Ingrédients
- 12 cl Crème liquide 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 20 g Sucre blanc
- 1 pièces Vanille en gousse
- 9 g Cassonade
Instructions
- Fendez la gousse de vanille, grattez les grains. Faites chauffer la crème avec la gousse et les grains jusqu'à ce que ça frémisse (ne doit pas bouillir). Laissez infuser 30 min.
- Fouettez les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez la crème chaude doucement en continuant à fouetter : c'est l'astuce pour que ce soit bien onctueux !
- Passez au tamis fin si vous trouvez des grumeaux. Versez dans vos ramequins. Posez-les dans un plat rempli d'eau chaude (jusqu'à mi-hauteur) et enfournez à 170°C pendant 35-40 min. Le centre doit bouger à peine — c'est ça qui rend le dessert crémeux.
- Sortez du four, laissez tiédir, puis mettez au frigo au moins 4h (ou la veille, c'est encore mieux).
- Juste avant de manger : saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus, prenez une torche de cuisine (ou mettez sous le gril du four 2-3 min) pour faire craquer le caramel. Croustillant dehors, crémeux dedans : c'est l'équilibre parfait !
Astuces du chef
Préparez vos crèmes la veille : elles auront le temps de reposer et le caramel croustillera mieux. Si vous n'avez pas de torche, glissez les ramequins 2-3 min sous le gril du four bien chaud (surveiller !). Utilisez du sucre roux pour un caramel plus savoureux.
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 31.5gProtéines: 4.2gFat: 28gLipides saturés: 17.5gSodium: 0.05mgSucre: 31g