Couscous de poulet fermier aux abricots et raisins secs : saveur authentique, cuisine maison
Un couscous riche et savoureux, réconfortant et 100% fait maison avec des produits bruts. Parfumé à la cannelle et aux fruits secs, c'est un classique de la cuisine méditerranéenne adapté à votre table.
Ingrédients
- 900 g Poule cuite
- 360 g Semoule de couscous
- 50 g Abricots secs
- 35 g Raisins secs
- 25 g Amandes effilées
- 120 g Oignons
- 10 g Miel
- 1 g Cannelle
- 1 g Gluten
Instructions
- Réhydratez abricots et raisins secs dans un thé à la menthe tiède (pas bouillant) pendant 4h, voire la veille.
- Détaillez votre poulet fermier en morceaux réguliers. Versez un peu d'huile d'olive dans une cocotte, faites suer les oignons 5 min à feu moyen.
- Ajoutez le poulet, laissez-le dorer légèrement 3 min. Versez le bouillon, les fruits réhydratés avec leur jus, le miel et la cannelle. Salez légèrement.
- Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux (ou au four à 95°C). Le poulet doit être tendre, la sauce réduite et parfumée.
- Pendant ce temps, grainer la semoule : versez-la dans un saladier, versez un trait d'huile d'olive, puis travaillez-la avec une fourche en la frottant entre vos mains 10-15 min. Elle doit être légère et aérée, pas pâteuse.
- Toastez la semoule à sec dans une poêle 2 min : c'est optionnel mais ça ajoute une belle saveur de noisette.
- Dressez : semoule en base, poulet avec sauce pardessus, parsemez d'amandes effilées dorées à la poêle sèche. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Réhydratez vos fruits secs dans un thé à la menthe tiède : ça les réhumidifie tout en apportant une saveur délicate. Grainer la semoule à la main prend 10 min mais donne une texture bien aérée—ne la mixez jamais !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 16.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.35mgFibre: 2.1gSucre: 8.4g