Couscous fermier bio au potimarron : recette famille gourmande et durable
Un couscous d'automne 100% brut et bio : poulet fermier tendre, potimarron du marché, épices généreuses et miel. À faire en 45 min, riche en fibres et protéines. Parfait pour la famille, réconfortant et savoureux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (soja, lait, moutarde) ; Épices (cumin, cannelle, gingembre) (moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Semoule de couscous
- 240 g Potimarron
- 90 g Oignons
- 120 g Pois chiches cuits
- 18 cl Bouillon de volaille
- 1 g Cumin
- 1 g Cannelle
- 3 g Gingembre
- 10 g Miel
- 6 g Coriandre fraîche
- 720 g Poulet
Instructions
- Veille : Trempage pois chiches 6h, dés potimarron au réfrigérateur, fonds de volaille maison (carcasse + légumes 30 min).
- Jour J 11h00 : Cuire poulet entier à couvert en cocotte eau-bouillon 30-35 min (chair tendre, jus clair). Sortir, laisser tiédir.
- 11h15 : Oignons rissolés huile douce, potimarron 4-5 min, pois chiches + miel + épices (1 pincée chaque : cumin, cannelle, gingembre). Mouiller avec le bouillon poulet, laisser 10 min frémissement.
- 11h20 : Pendant ce temps, semoule : faire bouillir bouillon, verser semoule fine en pluie (200g pour 4), bien remuer 1 min, couvrir 5 min repos. Effiler la fourche.
- 11h25 : Effilocher poulet tiède, remettre dans le couscous braisé, dernière mélange doux 2 min.
- Finition : Coriandre fraîche, sel-poivre au goût. Servir chaud en bol, ou mélanger semoule et sauce.
- Astuce zéro déchet : garder os et carcasse → bouillon 48h au réfrigérateur pour soupe de lendemain.
Astuces du chef
Préparez vos légumes et épices la veille (dés potimarron, pois chiches), cuisez le bouillon maison avec les carcasses : gain de temps et zéro déchet garanti. La semoule se graîne à la vapeur du bouillon chaud — secret du moelleux !
Nutrition
Portion: 278.7gCalories: 346kcalCarbohydrates: 23.7gProtéines: 31.4gFat: 12.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 194mgFibre: 4.1gSucre: 4.8g