Couscous aux boulettes : la recette marocaine réconfortante pour toute la famille
Un couscous savoureux et équilibré, riche en fruits secs qui apportent fibres et sucres naturels. Parfait pour varier les féculents à la maison, avec une version végétarienne très facile à réaliser. À préparer avec des produits bio et locaux pour plus de goût et de responsabilité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Amandes, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Boulettes de bœuf haché (œufs, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouillon (soja, lait, céleri, moutarde) ; Chapelure (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Semoule de couscous
- 150 g Boulettes de bœuf haché
- 10 g Dattes
- 9 g Figues séchées
- 10 g Abricots secs
- 9 g Amandes
- 90 g Carottes
- 9.6 cl Bouillon
- 50 g Oignons émincés
- 10 ml Huile d'olive pour suer les oignons et griller les amandes
- 8 g Chapelure 5 % du poids de viande, pour lier les boulettes
- 1 g Cumin moulu, dans le bouillon
- 1 g Cannelle moulue, dans le bouillon
- 1 g Gingembre moulu, dans le bouillon
Instructions
- Veille : Mélanger 400g viande hachée + 1 œuf + 40g pain rassis imbibé lait + sel poivre. Laisser reposer au frigo 24h (optionnel mais meilleur).
- Façonner 8 boulettes, les cuire 15 min à l'eau frémissante (elles remontent à la surface quand c'est bon). Les égoutter.
- Faire bouillir 50cl d'eau avec 1 c.à.c. de bouillon cube bio, 1 c.à.c. de miel, pincée de cannelle, cumin, gingembre. Y plonger 250g semoule, mélanger, laisser gonfler 5 min hors feu.
- Pendant ce temps, hacher finement 200g de carottes cuites vapeur. Dénoyauter 100g dattes, 50g figues sèches, 50g abricots secs.
- Verser semoule dans un plat, ajouter boulettes, fruits secs, carottes, 40g amandes effilées. Arroser d'un trait d'huile d'olive. Mélanger délicatement, servir chaud.
Astuces du chef
Réhydratez vos fruits secs la veille dans de l'eau tiède : ils absorbent mieux l'humidité et restent tendres. Dosez le sel dans le bouillon et réduisez au minimum si vous utilisez des fruits secs sucrés — ils relèvent déjà beaucoup le plat.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.