Couscous maison agneau et tfaya aux légumes de saison
Découvrez ce couscous généreux aux saveurs du Maroc : boulettes d'agneau parfumées au cumin et coriandre, légumes fondants de saison, et tfaya maison (ces oignons confits au miel et raisins qui font toute la différence !). Un plat complet, chaleureux, parfait pour les soirées d'automne et d'hiver. En privilégiant agneau local et légumes du marché, vous cuisinez vrai et vous régalez toute la famille.
Ingrédients
- 360 g Semoule de couscous
- 900 g Boulettes d'agneau haché (cumin
- 1 bouquet Coriandre fraîche
- 2 g Cannelle
- 1 bouquet Persil frais
- 240 g Carottes
- 240 g Courgettes
- 180 g Navets
- 120 g Pois chiches cuits
- 120 g Tfaya (oignons confits au miel et raisins secs
- 1 g Mollusques
Instructions
- Préparer la tfaya la veille (elle sera encore meilleure !) : émincer finement 500 g d'oignons. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajouter les oignons, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel local, 50 g de raisins secs bio, 1 pincée de sel. Laisser confire à feu très doux 45 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compote d'oignons dorée et fondante. Réserver au frais.
- Préparer les boulettes : mélanger dans un saladier 500 g d'agneau haché (achetez-le chez votre boucher, demandez de l'épaule hachée), 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre. Former 16-18 boulettes de la taille d'une noix. Réserver au frais.
- Préparer les légumes : éplucher et couper 300 g de carottes en gros tronçons, 250 g de navets en quartiers, 200 g de courgettes (ou courge butternut en hiver) en morceaux. Astuce anti-gaspi : gardez les épluchures pour un bouillon maison ! Rincer 400 g de pois chiches en conserve (ou 150 g de pois chiches secs cuits la veille).
- Cuire les légumes à la vapeur (ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée) : commencer par carottes et navets (15 min), ajouter courgettes et pois chiches (8 min de plus). Les légumes doivent être tendres mais pas en bouillie. Égoutter et réserver au chaud.
- Cuire les boulettes : préchauffer le four à 180°C. Disposer les boulettes sur une plaque avec papier cuisson légèrement huilé. Cuire 20-25 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Préparer la semoule : porter à ébullition 600 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Hors du feu, verser 500 g de semoule moyenne en pluie en remuant. Couvrir, laisser gonfler 10 min. Égrainer à la fourchette, ajouter 1 noix de beurre, mélanger délicatement.
- Dressage : dans un grand plat creux, disposer la semoule en dôme, répartir les légumes et pois chiches autour, poser les boulettes, napper généreusement de tfaya tiède. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud, avec du bouillon de cuisson des légumes à part si vous aimez le couscous bien moelleux !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez votre agneau chez un boucher qui travaille avec des éleveurs locaux (agneau de Sisteron si vous êtes dans le Sud). Pour la tfaya, prenez du miel local au marché et des raisins secs bio en vrac. Les légumes : carottes, navets en hiver, ajoutez courge butternut à la place des courgettes hors saison. La tfaya se prépare 2 jours à l'avance et se congèle : faites-en double portion !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9.5gFat: 4.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 420mgFibre: 3.8gSucre: 4.5g