Couscous d'agneau aux raisins et amandes : recette marocaine authentique et simple
Un voyage culinaire en assiette : boulettes d'agneau tendre, semoule vapeur légère, saveurs sucrées-salées des raisins. Recette facile, délicieuse, 100% produits frais du marché. À préparer en famille le dimanche.
Ingrédients
- 90 g Semoule de couscous
- 150 g Boulettes d'agneau haché
- 20 g Raisins secs
- 10 g Amandes effilées
- 90 g Carottes
- 90 g Courgettes
- 1 g Gluten
Instructions
- Veille : Dans un saladier, mélanger 500g agneau haché bio, 1 oignon ciselé, 30g persil frais haché, 1 c.à.c. cumin + 1 pincée cannelle + gingembre frais râpé. Saler légèrement. Former 16 boulettes avec les mains mouillées. Ranger au frais ≤+4°C.
- Jour J, 30 min avant : Verser 100g raisins secs bio dans un bol, couvrir d'eau tiède 50°C, laisser 15 min. Éplucher 4 carottes fermières, 2 courgettes : couper en bâtonnets 1cm. Faire bouillir 500ml bouillon (cube bio ou maison).
- Faire revenir les 16 boulettes 2 min de chaque côté à la poêle huile d'olive (dorage léger). Ajouter carottes, courgettes, raisins avec l'eau de trempage, le bouillon chaud. Couvrir, cuire 20 min à feu doux.
- Pendant ce temps : verser 250g semoule de couscous dans un saladier. Ajouter 300ml eau bouillante salée légèrement, 15g beurre ou huile. Couvrir 5 min, puis égrainer à la fourchette.
- À la poêle, torréfier 40g amandes effilées bio 2 min (dorage léger, parfum grillé). Dresser semoule en dôme, disposer boulettes + légumes dessus, amandes parsemées. Servir brûlant avec harissa maison si désiré.
Astuces du chef
Préparez les boulettes la veille : elles seront plus compactes. Torréfiez les amandes 2 min à sec à la poêle juste avant service pour retrouver tout le croquant. Versez le bouillon chaud sur la semoule crue dans un bol, couvrez 5 min : elle gonflera parfaitement sans cuisson.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 14.5gFat: 7.3gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 4.1g