Côtes de porc fermière et champignons de Paris frais : la recette du dimanche simple et savoureuse
Côtes de porc moelleuses, champignons poêlés, crème fraîche maison — le grand classique familial français revisité avec des produits frais du marché local. Prêt en 70 minutes, élégant sans prise de tête.
Ingrédients
- 900 g Côtes de porc
- 120 g Champignons de paris frais
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Échalotes
Instructions
- Préparation : nettoyez rapidement les champignons de Paris sous l'eau froide (pas de trempage). Coupez-les en deux. Épluchez et cislez finement les échalotes.
- Cuisson des côtes : chauffez huile d'olive ou tournesol à feu vif dans une grande poêle. Posez les côtes, saisissez 3-4 min de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Les côtes doivent rester rosées à cœur. Sortez-les sur une assiette.
- Sauce : dans la même poêle, versez les échalotes, laissez-les fondre 1-2 min. Versez le verre de vin blanc, laissez réduire 2-3 min en grattant le fond. Ajoutez les champignons entiers, laissez mijoter 3-4 min.
- Finition : baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche en remuant délicatement. Goûtez, salez et poivrez. Reposez les côtes 1-2 min dans la sauce hors du feu pour qu'elles s'imprègnent.
- Service : assiettez une côte par personne, nappez généreusement de sauce et champignons. Accompagnez d'épinards frais poêlés ou haricots verts du marché.
Astuces du chef
Utilisez des côtes de porc fermier de votre boucher local — la différence de tendreté avec l'industriel est flagrante. Les champignons frais du marché absorberont mieux la crème qu'en boîte. Ne sallez qu'en fin de cuisson pour garder le jus.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 17.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g