Côtelettes d'Agneau Grillées aux Herbes : Recette Simple et Délicieuse
Côtelettes d'agneau savureuses marinées aux herbes fraîches du Sud : recette simple, résultat restaurant. Quelques heures de marinade, quelques minutes de grillade = viande fondante et parfumée. Idéale pour repas en famille, facile à adapter.
Ingrédients
- 1080 g Côtelettes d'agneau
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 10 g Ail en purée
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (J-1 ou matin) : Hachez thym et romarin frais. Mélangez huile d'olive, ail, herbes, sel, poivre. Versez sur côtelettes dans un plat. Couvrez, mettez au frigo 2-24h (plus c'est long, plus c'est savoureux).
- 30 min avant cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur. Elle cuira mieux à température ambiante.
- Grillade : Chauffez votre grill ou plancha à feu vif (5-10 min). Posez côtelettes 5-6 min d'un côté sans les bouger. Retournez une seule fois, regrillé 5-6 min de l'autre côté.
- Vérification cuisson : Observez le jus qui perle à la surface. Quand il devient clair (pas rosé), c'est bon. Pour plus de sécurité, utilisez un thermomètre : la viande doit atteindre au moins 63°C à cœur.
- Repos 2-3 min : Sortez la viande du feu, posez-la sur une assiette chaude. La viande se repose, le jus se redistribue = plus tendre et plus savoureux.
- Service : Dressez sur assiette chaude avec accompagnements grillés (courgettes, tomates, poivrons) ou salade verte. Arrosez du jus de cuisson.
Astuces du chef
Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20-30 minutes avant cuisson : la viande à température ambiante cuit uniformément et reste plus tendre. Ne piquez pas avec une fourchette (jus s'échappe) ; retournez une seule fois avec une pince. Testez la cuisson : quand du jus clair perle à la surface, c'est prêt !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 32.5gFat: 16.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.8mg