Cordon bleu de poulet fermier : la recette croustillante maison sans artifice
Le vrai cordon bleu maison, croustillant dehors, fondant dedans : jambon fermier + emmental savoureux. Secrets : volaille bio de qualité, panage parfait, cuisson précise. Plus facile que vous ne croyez, et les enfants adorent.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de poulet
- 180 g Jambon blanc
- 120 g Emmental râpé
- 90 g Chapelure blonde
- 9 cl Œufs entiers
- 50 g Farine de blé T55
- 48 cl Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Escalopes : achetez fermières ou bio, battez-les légèrement pour uniformiser épaisseur (0,8 cm). Versez un peu de jus citron si surgelées, meilleur goût.
- Farcissage : posez sur chaque escalope 1 tranche jambon fermier + 1 poignée emmental râpé. Repliez les bords, maintenez avec 1-2 cure-dents. Bien hermétique = pas de fuite.
- Panage : préparez 3 assiettes creuses : farine → œuf battu → chapelure. Roulez chaque cordon, pressez légèrement (la panure adhère mieux). Reposez 15 min frigo si vous avez le temps.
- Cuisson : huile 180°C (test : crevette chapelée = couleur or 90 sec). Plongez 3-4 cordons à la fois, 11-12 min précises. Sortez bien doré, posez sur papier absorbant.
- Vérification : piquez la pointe d'un couteau en cœur, comptez 5 sec. Si jus clair (jamais rosé) = cuit. Sensationnel : servez chaud avec une sauce tomate maison ou crème moutarde légère.
Astuces du chef
Préparez vos cordons bleus la veille, congelez-les nature. Cuisson jour J directement surgelés (+2-3 min). Pas besoin décongélation : sécurité alimentaire garantie et croustillant préservé. Thermomètre en cœur : >72°C = volaille cuite sans risque.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 5.8gSodium: 680mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g