Coq au vin rouge bio : la recette traditionnelle qui ravit la table
Le vrai coq au vin des grands jours : avec un coq fermier bio de votre région et un bon vin rouge de Bourgogne, cette recette devient un plat d'exception. Longue cuisson douce qui rend la viande tendre et savoureuse, parfaite pour les repas en famille.
Ingrédients
- 900 g Coq en morceaux
- 12 cl Vin rouge de bourgogne
- 60 g Lardons fumés
- 50 g Champignons de paris frais
- 90 g Oignons grelots
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 10 g Ail
- 120 g Laitue beurre
Instructions
- Achetez un coq fermier bio chez votre boucher ou en AMAP, demandez-lui de le découper en morceaux. Gardez la dépouille pour le bouillon.
- Dans une grande cocotte, rissolez les morceaux de coq quelques minutes de chaque côté dans du beurre. Si vous avez du cognac, versez-en un peu et flambez (optionnel, c'est plus authentique !).
- Versez une bonne bouteille de vin rouge de Bourgogne, ajoutez un bouquet garni (thym, laurier), une gousse d'ail écrasée, et les lardons fumés.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 2h30. À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris émincés et les petits oignons pelés.
- La viande doit être tendre comme du beurre. Goûtez, ajustez le sel et poivre. Servez bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre.
- Conseil : préparez-le la veille, le frigo fera reposer les saveurs. Réchauffez à feu doux le jour J.
Astuces du chef
Achetez votre coq fermier auprès d'un éleveur local ou en AMAP : la chair sera bien meilleure qu'un poulet blanc. Préparez le plat la veille, le goût n'en sera que meilleur après une nuit de repos au froid.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g