Coq au vin jaune et morilles : la recette fermière du Jura à table
Un grand classique de la gastronomie française, réinventé avec des produits frais fermiers du Jura. Coq tendre après deux heures de mijotage en vin jaune, sublimé par les morilles sauvages et une crème onctueuse. Facile à préparer en famille, ce plat festif gagne à être cuisé la veille pour plus de saveur.
Ingrédients
- 900 g Coq en morceaux
- 5 cl Vin jaune du jura (ou vin blanc sec)
- 10 g Morilles séchées
- 30 ml Crème fraîche épaisse
- 60 g Oignons grelots
- 1 pièces Laitue beurre
Instructions
- Préparation (veille, 20 min) : Demandez au boucher un coq fermier en morceaux (tête, pattes, cuisses, poitrine, ailes). Séchez-le. Faites tremper les morilles 30 min dans eau tiède, gardez l'eau de trempage.
- Saisie (jour J, 10 min) : Chauffez beurre dans cocotte, saisissez coq peau vers le bas 5 min. Réservez. Ajoutez oignons grelots entiers, dorez 3 min.
- Déglaçage (5 min) : Versez vin jaune, raclez le fond, ajoutez morilles + eau de trempage filtrée + 500 ml bouillon de volaille. Remettez coq.
- Cuisson (120 min) : Couvrez, mettez au four 160°C pendant 2h (ou feu doux à la plaque). Le coq doit être très tendre.
- Sauce (15 min) : Sortez coq, maintenez-le chaud. Versez crème fraîche dans sauce, mélangez 5 min feu moyen. Salez légèrement (le vin et les morilles donnent du umami).
- Service : Disposez coq en assiette, nappez sauce aux morilles et oignons grelots. Accompagnez de pommes de terre ou pâtes fraîches. Dégustez chaud !
Astuces du chef
Préparez votre coq la veille : les saveurs s'affineront au repos, et vous gagnerez du temps le jour J. Réchauffez doucement 45 min à +75°C avant service. Achetez les morilles chez un producteur local ou en AMAP : leur qualité transforme le plat.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g