Organisation :Organisation J-2/J-1 : Commander auprès de producteur local certifié bio ou label rouge. Stockage cave sèche 12-16°C, hygrométrie 60-75%. Vérifier DLC à réception. Jour J : Sortir 30 min avant service (18-20°C). Trancher finement 2-3 mm. Conservation sous vide ≤+3°C si préslicé, max 48h. HACCP : Vérifier chaîne du froid si livraison sous température. Étiquetage traçabilité obligatoire.EGAlim :EGAlim : Coppa bio certifiée ECOCERT ou Label Rouge classé en catégorie E3 (produit carné transformé). Privilégier producteurs régionaux (Corse, Provence, Drôme) en circuits courts. Peut compter 100% en « produit durable » et jusqu'à 50% en « bio » selon certification. Alternative végétarienne : terrine de légumes secs ou protéine textée bio.Déclinaisons :Texture modifiée : Coppa mixée fine pour dysphagie. Alternative végétarienne : Charcuterie végétale (protéine de pois/mycoprotéine) biologique. Variante bio : Coppa Corse AOP bio, sans conservateurs chimiques. Sans allergène croisé : Vérifier absence traces moutarde/céleri en production.