Colombo d'agneau maison : la recette antillaise gourmande et facile
Un vrai colombo antillais, fondant et parfumé, avec agneau tendre et légumes savoureux. Recette famille facile, trois heures de mijotage pour un résultat spectaculaire. Alternative végétarienne pois chiches possible pour tous les palais.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Aubergines surgelées
- 180 g Courgettes surgelées
- 120 g Pommes de terre
- 15 g Poudre de colombo
- 48 cl Fond d'agneau
- 6 g Purée d'ail
- 3 g Thym frais
- 1 g Piment rouge
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez votre agneau : coupez l'épaule en dés de taille régulière (3-4 cm). Émincez oignons, coupez aubergines et courgettes en bâtons.
- Torréfaction colombo : versez la poudre colombo dans une poêle sèche, chauffez 30s à feu vif en remuant — vous sentirez les arômes exploser. C'est magique.
- Saisissez l'agneau : dans une cocotte (5L minimum), chauffez huile d'olive, saisissez viande par portions 10-12mn chacune à feu moyen-vif. Réservez.
- Parfumez : remettez agneau dans la cocotte, versez poudre colombo torréfiée, mélangez 2mn. Ajoutez oignons, versez le bouillon (eau + cube, ou fond maison), thym frais, sel/poivre.
- Braisage : couvrez, portez à frémissement. Baissez feu minimum (ou four 160°C), laissez mijoter 2h30. À 45mn de fin, incorporez aubergines, courgettes, pommes de terre en dés. Vérifiez attendrissement viande, goûtez, rectifiez assaisonnement.
- Service : versez dans plat creux. Accompagnez riz blanc, lentilles corail ou salade. À déguster chaud, idéalement 2-3h après cuisson pour saveurs optimales.
Astuces du chef
Secret du chef : torréfier 30 secondes la poudre colombo à sec dans une poêle avant de l'ajouter — cela libère tous les arômes. Achetez agneau frais chez votre boucher en circuit court si possible : meilleur goût, traçabilité garantie.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g