Colin à la sauce poulette – Recette facile et gourmande en 40 minutes
Un classique français revisité: filet de colin tendre pochage basse température, nappé d'une sauce poulette crémeuse maison. Facile à préparer en famille, savoureux et léger. Idéal avec riz ou pâtes frais.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 120 g Champignons de paris frais
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 6 ml Jus de citron
- 20 g Beurre
- 720 g Poisson
Instructions
- Préparez le fumet: arêtes de colin (demandez au poissonnier), 1 oignon tranché, 1 feuille laurier dans 1L eau froide. Portez doucement à frémissement 20 min. Passez. Vous pouvez le faire la veille.
- Préparation du colin: achetez filets frais le jour même, 150g par personne. Gardez-les au frigo jusqu'au dernier moment.
- Pochage (15 min avant service): Versez le fumet dans une grande casserole avec un peu d'eau, sel et citron. Portez à frémissement (pas bouillonnant). Glissez délicatement les filets, laissez cuire 8-10 min – la chair doit être opaque. Égouttez sur papier absorbant.
- Sauce poulette (10 min): Faites un roux avec 50g beurre et 50g farine, versez progressivement 400ml fumet chaud en remuant. Laissez épaissir 2-3 min. Retirez du feu. Versez 2-3 jaunes d'œufs battus dans un bol, ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du bouillon chaud (important!). Mélangez bien, puis versez lentement dans la sauce tout en fouettant. Ajoutez les champignons de Paris sautés au beurre, jus de citron frais, persil ciselé. Goûtez, salez, poivrez.
- Service: Posez le colin dans l'assiette, nappez généreusement de sauce poulette chaude. Accompagnez de riz blanc, pâtes ou gratin.
Astuces du chef
Préparez le fumet la veille: utilisez les arêtes du poissonnier (souvent gratuites). Tempérez bien les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées du bouillon chaud avant de les verser dans la sauce – cela évite tout risque de coagulation. Goûtez et finissez avec un trait de citron frais juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 6.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 320mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g