Colin à la sauce Normande : le classique du dimanche en famille
Colin à la sauce Normande : un grand classique de nos côtes, tendre et savoureux. Filet blanc poêlé, sauce crémeuse aux pommes et champignons de Paris frais. Facile à préparer en famille, parfait pour initier les enfants au poisson.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 48 ml Crème fraîche
- 120 g Champignons de paris frais
- 90 g Pommes
- 9 ml Calvados
- 30 g Laitue beurre
- 720 g Poisson
Instructions
- Préparation (J-1 si possible) : Épluchez pommes Granny Smith, taillez-les en petits dés. Nettoyez champignons, émincez-les finement. Rangez barquettes +4°C.
- Cuisson poisson (15 min avant service) : Chauffez poêle antiadhésive, versez 1 noix beurre. Déposez filets colin côté peau, cuisez 5-6 min feu moyen. Retournez, poursuivez 7-8 min. La chair doit être opaque, facile à l'émietter à la fourchette.
- Sauce (simultanément) : Autre poêle, 1 noix beurre frais. Poêlez champignons 3-4 min. Versez 2-3 cl calvados, flambez 10 sec (sécurité cuisinière : pan éloigné corps, attention cheveux/manches). Versez 20 cl crème fraîche fraîche, ajoutez dés pommes, réduisez feu, laissez mijoter 3 min. Sel, poivre blanc moulu.
- Dressage : Filet assiette chaude, nappure sauce. Trait persil frais ciselé. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou légumes vapeur.
Astuces du chef
Préférez des pommes fermes (Granny Smith, Calville) qui ne se désagrègent pas à la cuisson. Flambez vraiment le calvados 10-15 secondes pour éliminer l'alcool. Les enfants adoreront la sauce légèrement sucrée—n'hésitez pas à ajouter une touche de miel si vous trouvez trop acide.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 320mgFibre: 0.4gSucre: 1.8g