Colin à la Bordelaise : Saveur Classique, Poisson Durable
Un classique français accessible : filets de colin fondants nappés d'une sauce bordelaise généreuse, finement épicée. Préparez-la en 45 min pour 4 personnes, idéale en automne-hiver. Privilégiez un colin bio ou MSC pour soutenir la pêche durable.
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin rouge
- 30 g Moelle de bœuf
- 25 g Beurre
- 9 cl Fond de veau
- 1 bouquets Bouquet garni
- 3 g Sel
- 900 g Poisson
Instructions
- Veille : Préparez le fond de veau maison ou utilisez un fond de qualité. Pochez la moelle de bœuf 8 min dans l'eau salée frémissante, laissez refroidir.
- 1h30 avant repas : Versez 75cl de vin rouge bio dans une large casserole, réduisez à feu vif 10 min (il doit rester 25cl environ). Versez 500ml de fond de veau, continuez la réduction 5 min. Salez, poivrez, laissez tiédir.
- 20 min avant : Poêlez vos filets de colin côté peau 8 min à feu moyen (beurre noisette), retournez 10 sec. Température interne 63°C (test fourchette : la chair se détache).
- Finition : Versez la sauce tiède dans un mixeur avec la moelle et 75g de beurre froid, mixez 1 min pour obtenir une belle émulsion veloutée. Versez sur le colin, décorez de persil ciselé.
- Servez immédiatement avec une purée crémeuse ou des brocoli vapeur pour un repas équilibré et gourmand.
Astuces du chef
Achetez votre colin chez le poissonnier le matin même, demandez-lui de prélever la peau pour un bouillon maison. Réduisez le vin rouge à feu vif dans une casserole large : plus la surface, plus rapide l'évaporation de l'alcool et la concentration des arômes. Moelle de bœuf : demandez-la à votre boucher, elle surfe sur la tendance nose-to-tail et réduit le gaspillage.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 1.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g