Clafoutis salé aux épinards frais et curry indien
Un clafoutis salé qui voyage entre la France et l'Inde, parfait pour faire le plein de fer et de saveurs ! Les épinards frais du marché se marient aux épices douces du curry, tandis que les œufs fermiers apportent moelleux et richesse. Une recette anti-gaspi qui se décline selon les légumes de saison : essayez avec des blettes au printemps ou de la courge en hiver !
Ingrédients
- 9 pièces Œufs frais calibre M/L
- 30 cl Lait entier
- 90 g Farine de blé T55
- 360 g Épinards surgelés hachés
- 60 g Oignons surgelés émincés
- 120 g Paneer ou feta
- 2 g Curry en poudre
- 1 g Curcuma
- 1 g Cumin moulu
- 3 g Gingembre en purée
- 3 g Coriandre surgelée
- 12 ml Huile de tournesol
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Huilez légèrement un grand plat à gratin (35x25 cm environ).
- Dans un saladier, battez les 6 œufs avec 200 ml de lait. Ajoutez 60 g de farine en pluie fine en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux. Salez (1 cuillère à café rase) et poivrez.
- Si vous utilisez des épinards frais (2 kg en bottes, soit environ 500 g cuits) : lavez-les, plongez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et pressez-les bien pour éliminer l'eau. Si surgelés (240 g) : décongelez la veille au frigo et pressez dans un torchon propre.
- Émincez finement 1 oignon. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 1 cuillère à café de purée de gingembre (ou gingembre frais râpé).
- Ajoutez les épices : 1 cuillère à café bombée de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de cumin. Faites toaster 1 min à feu doux pour libérer les arômes. Ajoutez les épinards pressés, mélangez 2-3 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Coupez 80 g de paneer (épicerie indienne) ou de feta en petits cubes. Incorporez-les délicatement aux épinards. Laissez tiédir 5 min.
- Versez la préparation d'épinards dans le plat huilé, répartissez uniformément. Versez l'appareil à clafoutis (œufs-lait-farine) dessus en lissant la surface avec une cuillère.
- Enfournez pour 35-40 min. Le clafoutis doit être pris et légèrement doré. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laissez reposer 10 min avant de servir. Ce clafoutis est délicieux tiède, accompagné d'une salade de roquette et tomates cerises du jardin, ou froid le lendemain !
Astuces du chef
Au marché : privilégiez les épinards frais en bottes (septembre à mai) plutôt que surgelés — comptez 2 kg pour 4 personnes, ils réduisent beaucoup à la cuisson. Achetez vos œufs fermiers code 0 ou 1 directement au producteur ou en AMAP. Anti-gaspi : les tiges d'épinards se cuisinent comme des blettes, ne les jetez pas ! Conservation : le clafoutis se réchauffe très bien le lendemain au four 10 min à 160°C, parfait pour les lunchs.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 8.2gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.32mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g