Clafoutis aux abricots
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Source de fibres, Végétarien €€ Été facileEquipements
- Four mixte 180°C
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Cellule de refroidissement
- Fouet industriel pour appareil
Ingrédients
- 10 kg Abricots du Roussillon IGP bio Mûrs à point, dénoyautés, origine France, de saison estivale
- 40 pièces Œufs bio plein air français Œufs extra-frais, calibre moyen
- 4 L Lait entier bio français Lait entier 3,5% MG, origine France
- 2.5 kg Farine T55 bio française Farine de blé tendre bio, meunerie française
- 2 kg Sucre de betterave bio français RÉDUIRE si abricots très mûrs, privilégier sans sucre ajouté
- 800 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio Pour beurrer les moules et enrichir l'appareil
- 4 gousses Vanille Bourbon bio Vanille équitable, gratter les graines
Instructions
- Préparation des abricots : Choisir des abricots du Roussillon IGP MÛRS À POINT pour un maximum de saveur naturelle. Laver soigneusement, dénoyauter et couper en deux. Réserver dans des bacs réfrigérés. La maturité optimale permet de réduire considérablement le sucre ajouté.
- Préparation de l'appareil à clafoutis : Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine tamisée progressivement pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait tiédi en filet en fouettant. Gratter les graines de vanille et les incorporer. Filtrer l'appareil au chinois.
- Montage et cuisson : Beurrer généreusement les moules ou bacs GN. Répartir les demi-abricots côté bombé vers le haut. Verser délicatement l'appareil jusqu'aux 3/4 de hauteur. Enfourner à 180°C pendant 35-45 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher. Tester avec la pointe d'un couteau.
- Refroidissement et stockage : Laisser tiédir 15 minutes avant démoulage si nécessaire. Pour service froid, refroidir rapidement en cellule (< +10°C en 2h). Stocker en bacs GN filmés en chambre froide positive (+3°C). DLC : J+2 pour clafoutis aux œufs. Sortir 20 min avant service pour tempérer.
- Dressage et service : Servir tiède de préférence pour exalter les arômes d'abricots. Découper en parts régulières à l'aide d'une spatule. Dresser en assiettes individuelles. Saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité. Décorer avec une feuille de menthe fraîche ou un quartier d'abricot frais.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Réduire le sucre** : Des abricots du Roussillon bien mûrs sont naturellement très sucrés ! Tester la pâte AVANT cuisson et ajuster. Une version sans sucre ajouté est possible avec des fruits à maturité optimale. Ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser la saveur sucrée naturelle.
**🌱 Sourcing local/bio - ABRICOTS DE SAISON** : Privilégier absolument les abricots du Roussillon IGP bio (juin-août). Variétés recommandées : Bergeron, Orangered, Goldrich. Hors saison, préférer une autre recette D2 avec des fruits de saison (pommes, poires d'automne-hiver).
**Conservation** : Clafoutis aux œufs +3°C : DLC J+2. Congélation possible en parts individuelles. Se réchauffe bien au four traditionnel.
**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. Excellente source de fibres et vitamine A (abricots).
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 1 part (150g). Riche en bêta-carotène, source de protéines (œufs, lait). Attention au sucre ajouté si fruits peu mûrs.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 3gCholéstérol: 85mgSodium: 45mgPotassium: 280mgFibre: 3gSucre: 22gVitamine A: 1750IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 80mgFer: 1.1mg