Chou vert à la crème muscade
A1 - Légumes cuits Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante 60L
- Fouet à sauce
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou vert Surgelé IQF
- 0.8 L Crème fraîche 30% Bio recommandé
- 200 g Beurre doux Bio recommandé
- 30 g Noix de muscade Moulue ou à râper
- 60 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre blanc Moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler le chou vert si nécessaire. Peser tous les ingrédients. Préparer la muscade fraîchement râpée.
- Pré-cuisson : Dans la sauteuse basculante, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou vert et faire suer 5 minutes sans colorer.
- Cuisson : Couvrir et laisser étuver 12-15 minutes à feu doux. Vérifier la tendreté du chou avec la sonde.
- Finition : Incorporer la crème fraîche, la muscade râpée. Assaisonner avec sel et poivre blanc. Mélanger délicatement au fouet.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement à l'aide d'une louche portion.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Éviter la surcuisson du chou pour préserver sa couleur et sa texture. Le chou surgelé IQF donne des résultats constants.
**Point HACCP** : Maintien +63°C, vérifier T° à cœur
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.