Chorizo sec

Charcuterie sèche d'appel apéritive, facile à porter (entrée froide ou planche). Sourcer bio/Label Rouge pour conformité EGAlim. Impact budget maîtrisé, rotation rapide, zéro cuisson.

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Temps de préparation 20

Temps total 20

Portions couverts

Calories 455 kcal

Equipements

Tranchage à froid

Ingrédients

Porc
Paprika
Épices

Instructions

J-2 : Réceptionner chorizo bio certifié, vérifier intégrité emballage, DLUO ≥ 3 mois. Stocker cave 12-16°C, hygrométrie 60-70%.
J-1 : Préparer fiches HACCP traçabilité fournisseur. Lister allergènes éventuels (moutarde, gluten, sulfites).
Jour J : Sortir produit 30 min avant service (atteindre 18-20°C). Trancher à couteau affûté (2-3 mm), jamais cutter. Dresser en escalier assiette froide.
Service : Présenter à 15-18°C. Accompagner pain complet toasté + crudités de saison. Quantité : 40-50g/couvert (portion apéro).

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-2/J-1 : Achat charcuterie sèche auprès de producteur local certifié bio. Stockage cave/chambre froide 12-16°C, hygrométrie 60-70%. HACCP : Vérifier intégrité emballage, date limite consommation (DLUO 6-12 mois). Conservation +3°C en boîte hermétique après ouverture max 5 jours. Jour J : Sortir 30 min avant service pour atteindre 18-20°C (optimise arômes). Trancher à l'aide de couteau affûté, jamais de cutter (oxydation). Présentation en escalier sur assiette froide. Température service : 15-18°C.

EGAlim : Conformité EGAlim : Privilégier chorizo bio certifié ECOCERT ou Label Rouge, producteur français ou européen (circuits courts). Estimer 80-100% bio si sourcing direct. Vérifier absence nitrates/additifs synthétiques. Alternative : jambon de pays fumé bio (même profil saveur, moins gras). Traçabilité obligatoire fournisseur.

Déclinaisons : Texture modifiée : Pochage 10 min eau 65°C pour ramollir. Alternative végétarienne : Saucisse fumée de seitan bio ou tempé épicé paprika. Variante bio : Chorizo Piment d'Espelette AOC bio. Sans allergène : Produit sans moutarde/gluten certifié.

Nutrition