Champignons poêlés dorés aux échalotes confites et noisettes : la recette simple et savoureuse
Des champignons poêlés savoureux, croustillants et dorés ! Une recette simple, gourmande et 100% végétale, parfaite en entrée ou en accompagnement. Bio, local, sans prise de tête.
Ingrédients
- 720 g Champignons de paris frais
- 6 g Persil frais
- 60 g Échalotes confites
- 50 g Noisettes torréfiées
- 24 ml Huile d'olive
- 2 g Sel
Instructions
- Veille ou jour J matin (optionnel) : Confitez vos échalotes si vous en avez le temps. Épluchez-les, émincez-les finement. Dans une casserole, versez un trait d'huile, ajoutez les échalotes et laissez cuire doucement 30-40min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et molles. Versez un trait de vinaigre blanc. Voilà vos échalotes confites pour la semaine !
- Nettoyez vos champignons avec un linge humide ou une brosse molle. Ne les plongez pas dans l'eau : ils absorberaient trop d'humidité. Émincez-les finement.
- Chauffez un trait d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu vif. Quand l'huile est bien chaude (elle doit fumer légèrement), versez les champignons par petites quantités à la fois. Laissez cuire 3-4min sans remuer trop souvent : il faut qu'ils se colorent bien et perdent leur eau.
- Dès que les champignons sont dorés et croustillants, rectifiez de sel et poivre. Versez-les dans un plat.
- Finissez avec les échalotes confites, un trait de persil frais haché, et quelques noisettes croustillantes torréfiées. Servez chaud en entrée ou en accompagnement.
Astuces du chef
Astuce maison : confitez vos échalotes le dimanche pour la semaine. Conservez-les au frigo dans un bocal. Pour éviter que vos champignons rendent leur eau, essuyez-les avec un linge humide plutôt que de les laver, et poêlez-les par petites quantités seulement. La chaleur doit être vive !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 3.2gFat: 7.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 1.3gSucre: 1.8g