Cerises pochées maison : la recette simple et gourmande de l'été
Cerises pochées maison : l'été dans une assiette ! Des cerises bien mûres du marché pochées doucement dans leur propre jus, zéro sucre superflu. Parfait nature, sur un yaourt ou avec un bon gâteau maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine T55 bio française) ; Œufs (Œufs bio plein air français) ; Lait (Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Kirsch artisanal (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Cerises fraîches - Vaucluse ou Ardèche bio
- 90 g Sucre
- 18 cl Eau filtrée
- 0.24 gousse(s) Vanille bourbon
- 1.2 cl Kirsch artisanal
- 0.12 pièce(s) Citron
Instructions
- Lavez les cerises fraîches, retirez les queues et dénoyautez-les.
- Dans une casserole, versez l'eau filtrée, ajoutez le sucre, la vanille bourbon fendue et grattée, et le zeste du citron. Portez à frémissement et laissez infuser 5 min.
- Ajoutez le jus du citron, puis plongez les cerises dans le sirop chaud. Laissez-les pocher hors du feu, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Versez aussitôt les cerises et leur sirop dans un plat à gratin : peu profond, il refroidit vite. Dès que le tout a tiédi, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins une nuit.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de kirsch artisanal si vous le souhaitez, et mélangez délicatement avant de dresser.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez toujours les cerises pocher hors du feu, dans le sirop encore chaud. Elles cuisent doucement, restent fermes et ne se défont pas comme dans un sirop bouillant.
Astuces : Le sirop se garde au frais et parfume très bien d'autres fruits de saison, comme les fraises. Les cerises pochées se conservent quelques jours au réfrigérateur : consommez-les rapidement. Servez la part des enfants avant d'ajouter le kirsch.
Nutrition
Portion: 228.1gCalories: 162kcalCarbohydrates: 38.4gProtéines: 1.5gSodium: 0.6mgFibre: 2.9gSucre: 33g