Carottes et radis râpés du marché, vinaigrette moutardée
Des carottes et radis fraîchement râpés, une vinaigrette moutardée qui réveille les papilles : voilà une salade de crudités simple et savoureuse comme on les aime ! Parfaite du printemps à l'automne avec les légumes du marché, cette recette croque sous la dent et apporte fraîcheur et vitamines à vos repas. Une façon délicieuse de manger des légumes crus, sans chichi.
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 300 g Radis râpés ou en rondelles
- 36 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre de vin
- 20 g Moutarde
Instructions
- Lavez bien les carottes et les radis sous l'eau fraîche. Épluchez les carottes avec un économe. Pour les radis, contentez-vous de les laver et de retirer la queue et les radicelles — la peau fine se mange et apporte des fibres !
- Râpez les carottes à la râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Coupez les radis en fines rondelles à la mandoline ou au couteau, ou râpez-les grossièrement si vous aimez le croquant.
- Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin avec 1 cuillère à café de moutarde. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour bien émulsionner.
- Mélangez carottes et radis dans un saladier. Versez la vinaigrette et remuez bien pour enrober tous les légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez frais immédiatement, ou réservez 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Si vous préparez à l'avance, gardez vinaigrette et légumes séparés et mélangez au dernier moment pour éviter que ça rende de l'eau.
Astuces du chef
Au marché, choisissez des carottes et radis de saison avec leurs fanes bien vertes (signe de fraîcheur) — ne jetez pas les fanes ! Les fanes de radis font un excellent pesto ou une soupe. Râpez vos légumes au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant et leur vitamine C. Si vous préparez à l'avance, conservez les légumes râpés et la vinaigrette séparément au frigo, et mélangez juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 6.5gLipides saturés: 1gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 6g