Carottes râpées aux abricots secs et miel — fraîcheur vitaminée
Des carottes croquantes fraîchement râpées rencontrent la douceur ensoleillée des abricots secs, le tout lié par une vinaigrette au miel et à l'huile d'olive. Une salade haute en couleur, rapide à préparer, qui fait le plein de vitamines toute l'année. Parfaite pour initier les enfants aux saveurs sucrées-salées !
Ingrédients
- 660 g Carottes râpées
- 25 g Abricots secs
- 10 g Miel
- 36 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre de cidre
Instructions
- Épluchez (ou grattez si elles sont bio et bien fraîches) 600 g de belles carottes. Lavez-les soigneusement à l'eau claire.
- Râpez les carottes avec une râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Pas trop fin, on veut du croquant ! Placez-les dans un grand saladier.
- Coupez 60 g d'abricots secs en petits dés. S'ils sont trop secs, faites-les tremper 10 minutes dans un bol d'eau tiède, puis égouttez-les bien.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de miel liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le miel soit bien incorporé.
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, ajoutez les dés d'abricots, et mélangez délicatement avec deux cuillères. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir : les saveurs vont se marier à merveille !
- Servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche pour encore plus de peps !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos carottes en vrac au marché ou chez le producteur local (deux fois moins cher qu'en sachet et zéro déchet). Les abricots secs biologiques se trouvent en magasin bio ou épicerie vrac. Conservez vos carottes non lavées dans le bac à légumes : elles gardent leur croquant 10 jours. Pour les abricots entamés, direction un bocal hermétique au frais !
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 1.2gFat: 3.8gLipides saturés: 0.5gSodium: 380mgFibre: 3.5gSucre: 12g