Carottes râpées fraîches au balsamique – croquantes et vitaminées
La salade de carottes râpées maison, c'est le retour aux fondamentaux : des carottes fraîches du marché, un filet d'huile d'olive fruitée, une pointe de vinaigre balsamique. Simple, croquante, pleine de vitamines, elle se prépare en 15 minutes et ravit petits et grands toute l'année.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 42 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre balsamique
Instructions
- Épluchez 600g de carottes fraîches à l'économe (gardez les épluchures bio pour faire un bouillon !). Rincez-les bien sous l'eau froide.
- Râpez les carottes avec une râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Faites-le juste avant de servir pour qu'elles restent bien croquantes et vitaminées.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez vivement.
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, mélangez délicatement avec une grande cuillère. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se diffusent.
- Servez frais en entrée ou en accompagnement. Astuce : ajoutez quelques raisins secs ou graines de tournesol pour encore plus de gourmandise !
Astuces du chef
Achetez vos carottes bio en vrac au marché ou en AMAP (2 fois moins cher qu'en sachet). Conservez-les en chambre froide du bac à légumes jusqu'à 2 semaines. Râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines. Les épluchures de carottes bio peuvent être séchées au four et mixées en poudre : excellent colorant naturel pour pâtes ou risotto !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 3.2gSucre: 7.8g