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Carottes au cumin et coriandre - Recette restauration collective

Carottes au cumin et coriandre fraîche : l'art du légume simple et savoureux

Carottes gourmandes et parfumées, prêtes en 45 min. Ingrédients simples, technique accessible, résultat restaurant. Idéal pour accompagner vos viandes ou composer un plateau végétal.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 43 minutes
Portions 6 personnes
Calories 103 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 780 g Carottes
  • 4 cl Huile d'olive
  • 4 g Cumin moulu
  • 15 g Coriandre fraîche
  • 1 pièces Citron
  • PM Sel
  • 90 g Oignon

Instructions
 

  • Préparation (15 min) : épluchez 800 g de carottes, lavez-les. Découpez en rondelles fines (4-5 mm). Épluchez 150 g d'oignons, émincez finement.
  • Torréfaction du cumin : versez 6 g de cumin dans une grande poêle à sec, feu moyen. Torréfiez 30 secondes en remuant. Cet instant libère tous les arômes !
  • Cuisson (18 min) : versez 60 ml d'huile d'olive, faites revenir oignons 2-3 min sans les faire colorer. Ajoutez carottes, mélangez bien.
  • Laissez cuire 15-18 min à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Les carottes doivent rester légèrement fermes (pas molles). Piquez avec une fourchette pour vérifier.
  • Finition : cisez 25 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres). Pressez 1 citron. Ôtez du feu, ajoutez coriandre, jus de citron, 6 g de sel. Goûtez, rectifiez.
  • Service : dégustez chaud, tiède ou frais selon l'envie. En accompagnement ou en plat unique avec du riz, pâtes ou pain complet.
  • Avance : préparez la veille, conservez au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle 5 min avant service. Meilleur goût le lendemain !

Astuces du chef

Torréfiez le cumin à sec 30 secondes dans votre poêle AVANT d'ajouter les carottes : ses arômes exploseront sans risque de brûlure. Secret de chef garanti !

Nutrition

Portion: 158.5gCalories: 103kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 1.4gFat: 6.2gLipides saturés: 1gSodium: 71.7mgFibre: 4.2gSucre: 7.1g