Carbonade flamande maison : le braisé qui sent bon l'authentique
La carbonade flamande revisitée : un classique réconfortant avec du vrai bœuf, de la vraie bière, zéro artifice. Braisé doucement, elle devient tendre et savoureuse. Parfait pour les repas en famille, facile à préparer, encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 120 g Oignons
- 9 cl Bière brune
- 20 g Pain d'épices
Instructions
- Matin : prenez 800g bœuf à braiser de bonne qualité, coupé en gros cubes. Faites-les dorer dans une cocotte chaude avec un trait d'huile, 8 minutes, jusqu'à coloration brun doré.
- Retirez le bœuf, versez 400g oignons émincés dans le même fonds, laissez fondre à feu doux 15 minutes en remuant.
- Versez 50cl bière brune de qualité, raclez le fond de la cocotte (déglaçage savoureux), laissez réduire 5 minutes. Ajoutez 50g pain d'épices râpé, 30g moutarde, 400ml bouillon de bœuf.
- Remettez la viande, couvrez. Laissez mijoter 3 heures à feu très doux (180°C four ou frémissement constant sur plaque).
- Vérifiez la tendreté à la fourchette. Goûtez : rectifiez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse, le bœuf fondant.
- Servez chaud avec riz, pâtes ou frites fraîches. Un verre de vin rouge en accompagnement, et c'est parfait.
Astuces du chef
Faites cette recette la veille ou l'avant-veille : les saveurs s'affinent avec le temps. Servez tiède ou chaud selon la saison. Accompagnez de riz ou pâtes fraîches pour saucer généreusement.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g