Carbonade flamande maison : le braisé qui sent bon l'authentique
La carbonade flamande revisitée : un classique réconfortant avec du vrai bœuf, de la vraie bière, zéro artifice. Braisé doucement, elle devient tendre et savoureuse. Parfait pour les repas en famille, facile à préparer, encore meilleur le lendemain.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Bière brune, Pain d'épices, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain d'épices (œufs, soja, lait, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 120 g Oignons
- 9 cl Bière brune
- 20 g Pain d'épices
- 18 g Moutarde
Instructions
- Matin : prenez 800g bœuf à braiser de bonne qualité, coupé en gros cubes. Faites-les dorer dans une cocotte chaude avec un trait d'huile, 8 minutes, jusqu'à coloration brun doré.
- Retirez le bœuf, versez 400g oignons émincés dans le même fonds, laissez fondre à feu doux 15 minutes en remuant.
- Versez 50cl bière brune de qualité, raclez le fond de la cocotte (déglaçage savoureux), laissez réduire 5 minutes. Ajoutez 50g pain d'épices râpé, 30g moutarde, 400ml bouillon de bœuf.
- Remettez la viande, couvrez. Laissez mijoter 3 heures à feu très doux (180°C four ou frémissement constant sur plaque).
- Vérifiez la tendreté à la fourchette. Goûtez : rectifiez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse, le bœuf fondant.
- Servez chaud avec riz, pâtes ou frites fraîches. Un verre de vin rouge en accompagnement, et c'est parfait.
Astuces du chef
Faites cette recette la veille ou l'avant-veille : les saveurs s'affinent avec le temps. Servez tiède ou chaud selon la saison. Accompagnez de riz ou pâtes fraîches pour saucer généreusement.
Nutrition
Portion: 191gCalories: 405kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 55.8gFat: 19.1gLipides saturés: 7.4gSodium: 183.3mgFibre: 0.4gSucre: 3g