Cailles flambées au cognac : la recette de chef à la maison
Cailles flambées au cognac : une recette de chef pour l'automne, facile à réaliser en famille avec 4 personnes. Viande tendre, sauce riche, flamme spectaculaire (hors du feu). Accompagnez de pommes Anna ou riz pilaw pour un repas de fête accessible.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 18 ml Cognac
- 20 g Beurre
- 6 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Préparation (30min avant) : cailles entières, nettoyez l'intérieur à l'eau froide, épongez. Bridez-les avec de la ficelle de cuisine (consultez tuto vidéo si première fois) pour maintenir les ailes. Sortez beurre et crème fraîche du frigo.
- Cuisson des cailles (25min) : poêle chaude, beurre moussant, posez 2 cailles, saisissez 2-3min par face (4 faces = 8-10min total coloré doré). Transférez en cocotte ou plat allant au four 180°C. Enfournez 20-25min (cailles dorées, jus clair à la piqûre).
- Sauce au cognac (5min) : dans la poêle de cuisson (garde le jus !), versez 2-3 cl de cognac chaud. ATTENTION : flambez hors du feu (approchez allumette longue, pas de feu ouvert). Versez 20 cl de bouillon volaille chaud, grattez fond poêle. Ajoutez 10 cl crème fraîche en remuant, 30 secondes. Sel, poivre.
- Dressage et service : posez caille chaude dans assiette, versez sauce dessus. Garnissez avec riz pilaw, pâtes ou pommes Anna. Servez immédiatement, dégustez !
Astuces du chef
Achetez vos cailles chez un volailler de marché ou via une AMAP locale : elles sont plus tendres et de meilleure qualité. Bridez-les 2h avant cuisson (au frais) pour une cuisson homogène. Le flambage se fait toujours hors du feu : versez le cognac chaud puis approchez une allumette longue — spectacle garanti et sécurité assurée !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.15mg