Brocoli au gratin maison : croquant, gourmand, zéro industriel
Un classique de famille revisité avec brocoli frais blanchis juste ce qu'il faut pour rester croquant, béchamel onctueuse maison et gruyère fondant au four. Prêt en 45 min, gestes simples, saveur authentique.
Ingrédients
- 1200 g Brocolis cuits
- 18 cl Béchamel
- 60 g Gruyère râpé
- 1 g Noix de muscade
- 10 g Beurre
- 2 g Sel
Instructions
- 1. Coupez brocoli en beaux bouquets. Portez eau salée à ébullition. Plongez brocoli 5–6 min : il doit rester légèrement croquant à la fourchette, jamais mou. Dès que c'est bon, sortez-le et plongez dans un bac glaçons pour stopper la cuisson — c'est LA clé.
- 2. Préparez la béchamel : faites fondre beurre à feu moyen, versez farine progressivement en mélangeant (on doit voir un roux blond, pas brûlé). Versez lait chaud petit à petit sans cesse de remuer. Cuisez 8–10 min en remuant : sauce doit napper légèrement la cuiller. Relevez de noix muscade râpée, sel et poivre.
- 3. Égouttez bien brocoli. Posez-le dans un plat allant au four, nappez béchamel, saupoudrez gruyère râpé. Enfournez 200°C : 15–18 min jusqu'à doré et fondant. Sortez quand ça grésille légèrement — ne surtout pas dessécher.
- 4. Servez chaud avec du pain. Bon appétit.
Astuces du chef
Préparez la béchamel la veille : elle gagne en saveur. Le jour J, sortez-la 15 min avant cuisson pour qu'elle se détende. Pour garder le brocoli vert éclatant, plongez-le immédiatement dans l'eau glacée après blanchissage — c'est le secret.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 4.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 1.2g