Brochettes de poisson panées maison : croustillantes et saines
Des brochettes dorées et croustillantes, réalisées avec un vrai poisson frais et une chapelure maison. Succès auprès des enfants et des familles : simple, sain, délicieux. Prêt en 40 minutes pour le repas du soir.
Ingrédients
- 900 g Poisson blanc
- 50 g Chapelure
- 2 g Herbes de provence
Instructions
- Découpe : Prendre un filet de poisson frais (cabillaud, lieu). Enlever arêtes. Découper en bâtonnets de 8-10 cm.
- Panage : Préparer 3 assiettes : farine, œuf battu, chapelure maison (pain rassis grillé broyé). Tremper bâtonnet dans farine, œuf, chapelure. Presser légèrement.
- Enfilage : Piquer 2-3 bâtonnets sur piques bambou. Laisser 1h au frais avant cuisson (optionnel mais meilleur).
- Cuisson (12 min) : Four 180°C ou poêle huilée à feu moyen-vif. Cuire 6 min chaque face jusqu'à dorage doré. Vérifier cuisson : chair opaque, non translucide.
- Service : Citron frais pressé, sauce tartare ou mayonnaise maison. Accompagner frites maison, riz ou salade verte.
Astuces du chef
Préparez la chapelure la veille avec du pain rassis grillé au four et broyé finement. Congelez les brochettes enfilées après panage : elles cuisent directement du congélateur, +2 min de cuisson. Zeste de citron frais avant de servir pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.2g