Boxty irlandais : la galette de pommes de terre croustillante et dorée
Le Boxty, c'est la vraie recette irlandaise : une galette dorée, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Pommes de terre fraiches, œufs fermiers, beurre de qualité — voilà les secrets. Facile à préparer en famille, parfait en accompagnement ou en plat unique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 240 g Pommes de terre cuites pour purée
- 90 g Farine de blé t65
- 120 g Œufs frais
- 50 g Beurre AOP
- 30 ml Huile de tournesol pour cuisson
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- La veille : Cuire 1 kg pommes de terre (Bintje de préférence) à l'eau salée jusqu'à bien tendres (~15 min). Refroidir rapidement à l'eau froide. Écraser légèrement à la fourchette (semi-lisse, des petits morceaux c'est bien). Mettre au frigo.
- Le jour même, 1h avant de manger : Peler et râper finement 2 kg pommes de terre crues (Charlotte, Agria). Presser très fort dans un linge propre pour enlever l'eau — cette étape est capitale pour avoir du croustillant !
- Préparer la pâte : Mélanger pommes de terre crues pressées + purée du jour précédent. Ajouter 2 œufs frais, 375g farine, 200g beurre mou, 20g sel, 3g poivre. Mélanger jusqu'à une pâte homogène.
- Façonner : Avec les mains humides, former 8 galettes plates (2 par personne), épaisses de 1cm. Poser sur papier cuisson.
- Cuisson : Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Cuire 4-5 min par face jusqu'à dorage doré et croustillant. À l'intérieur, ça doit être fondant. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
- Servir : Chaud, nature ou avec crème fraîche, une salade ou des œufs. C'est bon aussi le lendemain, réchaufé 5 min au four à 200°C.
Astuces du chef
🥔 Conseil maison : Râpez vos pommes de terre 30 min avant cuisson max, sinon elles noircissent. Pressez bien la pulpe pour enlever l'eau — c'est ça qui donne du croustillant ! Utilisez un bon beurre fermier : la différence de goût est énorme.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 8.8gLipides saturés: 5.1gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g