**Jour J, T-60 min** : Vérifier température bouillon bio ≥+63°C en bain-marie.

**T-50 min** : Émincer finement 1,5 kg oignons français (brunoise 5mm), poêler à feu moyen 8 min dans 150 ml huile d'olive bio sans coloration. Température fond de poêle = 160-170°C.

**T-42 min** : Ajouter 400 g poivrons rouges + 400 g poivrons verts en julienne, mélanger 5 min. Point critique : légumes doivent rester croquants (pas de ramollissement excessif).

**T-37 min** : Incorporer 7 kg boulgour gros grain français, mélanger 2 min pour enrober huile (répartition homogène obligatoire).

**T-35 min** : Ajouter 2 g safran en filaments réhydratés 5 min dans 100 ml bouillon chaud, verser sur boulgour.

**T-33 min** : Verser 12 L bouillon bio ≥+63°C progressivement (1 L par 30 sec), mélanger continu. Ajuster salinité : 80 g sel marin déjà dosé, goûter à T-30 min.

**T-30 min** : Incorporer 1,5 kg tomates pelées bio, 800 g petits pois surgelés bio, 12 g poivre noir concassé.

**T-28 min** : Couvrir, baisser feu à 120°C (mijotage doux), cuisson vapeur 25 min sans agitation excessive.

**T-3 min** : Vérifier cuisson : boulgour doit absorber liquide, grains gonflés, texture tendre-croquante. Correction humidité si nécessaire (bouillon chaud +63°C par 0,5 L max).

**Service T=0** : Température cœur produit ≥+63°C vérifiée thermomètre. Liaison chaude maintenue bain-marie ≥+63°C maximum 2h.

**Si liaison froide** : Refroidissement rapide 63→10°C en <2h (bac glaçon, agitation douce). Stockage 0-3°C max 3 jours. Étiquetage date/heure/origine légumes.