Boulgour aux Champignons et Noix : Simplicity & Saveur Locale
Un plat savoureux et nourrissant associant boulgour français, champignons de saison et noix du Périgord : riche en fibres, oméga-3 et minéraux. Parfait pour les repas en famille, facile à préparer, naturellement végétarien et réconfortant en automne-hiver.
Ingrédients
- 360 g Boulgour fin français
- 72 cl Bouillon de légumes
- 180 g Champignons de Paris français
- 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 30 g Noix françaises
- 300 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : nettoyez champignons à l'essuie-tout humide, rangez au frigo.
- Émincez finement oignons. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre, sans les colorer (5 min).
- Ajoutez champignons émincés, laissez cuire 10-12 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
- Versez le bouillon chaud, portez à frémissement. Versez le boulgour fin en pluie, mélangez bien.
- Couvrez partiellement, laissez cuire 18-20 min à feu moyen-doux jusqu'à absorption du liquide.
- Hors du feu, ajoutez noix torréfiées (poêle sèche 5 min), persil frais, poivre. Goûtez, rectifiez sel.
- Laissez reposer 10 min couvert. Servez chaud.
- 💡 **Astuce** : Les restes se réchauffent au four vapeur avec un trait de bouillon pour retrouver la texture moelleuse.
Astuces du chef
🌱 Préparez vos champignons la veille : nettoyez-les simplement avec un essuie-tout humide (pas d'eau !), cela évite l'excès d'humidité. Torréfiez vos noix à sec 5 min à la poêle : elles révèlent un goût incomparable. Achetez-les chez un producteur local ou au marché du dimanche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 6.2gFat: 8.9gLipides saturés: 2.8gSodium: 240mgFibre: 4.1gSucre: 1.2g