Boulgour aux Champignons et Noix : Simplicity & Saveur Locale
Un plat savoureux et nourrissant associant boulgour français, champignons de saison et noix du Périgord : riche en fibres, oméga-3 et minéraux. Parfait pour les repas en famille, facile à préparer, naturellement végétarien et réconfortant en automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Boulgour fin français) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou) ; Fruits à coque (Noix françaises).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Boulgour fin français
- 72 cl Bouillon de légumes
- 180 g Champignons de Paris français
- 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 30 g Noix françaises
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : nettoyez champignons à l'essuie-tout humide, rangez au frigo.
- Émincez finement oignons. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre, sans les colorer (5 min).
- Ajoutez champignons émincés, laissez cuire 10-12 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
- Versez le bouillon chaud, portez à frémissement. Versez le boulgour fin en pluie, mélangez bien.
- Couvrez partiellement, laissez cuire 18-20 min à feu moyen-doux jusqu'à absorption du liquide.
- Hors du feu, ajoutez noix torréfiées (poêle sèche 5 min), persil frais, poivre. Goûtez, rectifiez sel.
- Laissez reposer 10 min couvert. Servez chaud.
- 💡 **Astuce** : Les restes se réchauffent au four vapeur avec un trait de bouillon pour retrouver la texture moelleuse.
Astuces du chef
🌱 Préparez vos champignons la veille : nettoyez-les simplement avec un essuie-tout humide (pas d'eau !), cela évite l'excès d'humidité. Torréfiez vos noix à sec 5 min à la poêle : elles révèlent un goût incomparable. Achetez-les chez un producteur local ou au marché du dimanche.
Nutrition
Portion: 239gCalories: 308kcalCarbohydrates: 42.1gProtéines: 9gFat: 9.5gLipides saturés: 4.3gSodium: 312.3mgFibre: 7.5gSucre: 1.2g