Boulettes d'agneau aux citrons confits : la recette marocaine facile et gourmande
Boulettes d'agneau au citron confit et olives en tajine : saveurs marocaines fondantes, aigres-douces, faciles à préparer en famille. Ingrédients bruts, sauce généreuse safranée, citrons confits qui explosent en bouche. Un voyage culinaire simple et mémorable !
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 120 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 6 g Coriandre fraîche
- 3 g Cumin
- g Paprika
- 1 pièces Œuf
- 30 g Chapelure
- 20 g Citron confit
- 50 g Olives vertes
- 12 cl Sauce tomate
Instructions
- Veille : dans un saladier, mélangez 400g agneau haché frais + 100g oignon ciselé fin + 20g persil haché + 1 c.à.c. coriandre moulue + 0,5 c.à.c. cumin + 0,5 c.à.c. paprika + 1 œuf + 40g chapelure. Pétrissez légèrement 2 min. Repos 1h au frais. Préparez la sauce : 300ml sauce tomate + 1 pincée safran + sel, poivre. Laisser reposer.
- Jour J : formez 10-12 boulettes à la cuillère humidifiée. Versez la sauce dans une cocotte, portez à frémissement. Déposez les boulettes délicatement, sans remuer. Cuisson 12-15 min à feu moyen-doux.
- 3 min avant la fin : ajoutez 100g citrons confits en petits dés + 80g olives vertes. Goûtez, ajustez sel et épices. Finition : parsemez de persil frais, trait d'huile d'olive.
- Accompagnement : semoule fine vapeur (100g sec pour 4 pers) cuite 12 min, versée dans un plat, arrosée d'un trait d'huile ou noisette de beurre. Servez chaud.
Astuces du chef
Préparez les boulettes la veille, conservez-les au frais. La sauce gagne en saveur 24h après cuisson. Garnissez de persil frais et d'olives entières juste avant de servir pour préserver le croquant. Semoule fine ou couscous vapeur = l'accompagnement idéal.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 9.4gLipides saturés: 3.6gSodium: 520mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g