Bouillon de légumes maison
Un bouillon de légumes maison cuit doucement en faitout avec carottes, poireaux, oignon, céleri branche, tomate, ail et bouquet garni, puis filtré. Préparé sans sel, il sert de base aux soupes, aux risottos et aux légumes mijotés, et se congèle en portions pour toute la semaine.
Equipements
- faitout
- passoire fine
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-branche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Carottes
- 200 g Poireaux
- 160 g Oignons
- 100 g Céleri-branche
- 100 g Tomates
- 16 g Ail
- 12 g Bouquet garni
- 1 g Clou de girofle
- 2 g Poivre en grains
- 2.4 L Eau
Instructions
- Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons, puis coupez-les en gros morceaux avec le céleri branche. Coupez les tomates en quartiers et écrasez l'ail.
- Piquez un oignon avec les clous de girofle.
- Mettez tous les légumes dans un faitout avec le bouquet garni et le poivre en grains, et couvrez d'eau froide.
- Portez à petits frémissements, retirez l'écume, puis laissez cuire 45 min sans couvercle, sans laisser bouillir.
- Filtrez à travers une passoire fine, sans écraser les légumes.
- Laissez tiédir, puis mettez au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef
Ne salez pas votre bouillon. Vous le salerez dans le plat, une fois qu'il aura réduit, sinon votre risotto ou votre sauce risque de finir trop salé. Astuces
Gardez au congélateur, dans un sac, les verts de poireaux et les queues de persil de la semaine : ils font un très bon bouillon. Congelé en petites boîtes, il se garde longtemps.
Ne salez pas votre bouillon. Vous le salerez dans le plat, une fois qu'il aura réduit, sinon votre risotto ou votre sauce risque de finir trop salé. Astuces
Gardez au congélateur, dans un sac, les verts de poireaux et les queues de persil de la semaine : ils font un très bon bouillon. Congelé en petites boîtes, il se garde longtemps.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.