Bœuf sauté au wok, sauce huître et brocolis croquants
Découvrez un bœuf sauté ultra-tendre, parfumé au gingembre frais et accompagné de brocolis croquants, pour un repas complet et gourmand. La cuisson rapide au wok préserve toutes les saveurs et la tendreté de la viande. Privilégiez une pièce de bœuf française de qualité et des légumes de saison pour un résultat authentique et savoureux !
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou faux-filet de bœuf
- 180 g Brocolis frais
- 10 g Ail frais
- 9 g Gingembre frais
- 48 ml Sauce huître
- 18 ml Sauce soja salée
- 6 g Sucre blanc
- 24 ml Huile d'arachide
- 5 g Maïzena
- 60 g Oignons jaunes
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les ingrédients : Émincez le bœuf en fines lamelles de 3-4 mm dans le sens contraire des fibres (cela garantit la tendreté). Lavez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets. Plongez-les 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte. Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce huître, la sauce soja, le sucre et la maïzena diluée dans 50 ml d'eau froide. Fouettez bien et réservez.
- Saisissez la viande : Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Quand l'huile fume légèrement, ajoutez la moitié de la viande et faites-la sauter 2 min en remuant constamment. Elle doit rester rosée à cœur. Réservez dans une assiette et recommencez avec le reste de la viande.
- Cuisez les légumes : Dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites sauter l'oignon 2 min, puis l'ail et le gingembre 1 min en remuant bien. Ajoutez les brocolis et faites-les sauter 3-4 min à feu vif. Ils doivent rester croquants.
- Assemblez le plat : Remettez la viande dans le wok avec les légumes. Versez la sauce en remuant vivement. Laissez épaissir 2-3 min à feu vif en mélangeant. La sauce doit napper joliment la viande et les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin (attention, les sauces sont déjà salées).
- Servez immédiatement : Dressez dans des assiettes creuses ou des bols, accompagné de riz basmati blanc ou de nouilles de riz. Dégustez sans attendre pour profiter de la viande tendre et des légumes croquants !
Astuces du chef
Au marché, choisissez un rumsteck ou une bavette d'aloyau bien rouge, jamais grisâtre. Pour attendrir la viande, émincez-la toujours perpendiculairement aux fibres musculaires. Les brocolis se conservent 5 jours au frigo dans un torchon humide. Astuce anti-gaspi : gardez les tiges de brocolis pour une soupe veloutée, elles sont délicieuses mixées avec une pomme de terre !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 8.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3.5g