Bœuf Massaman : le curry doux qui ravit toute la famille
Un curry thaï savoureux et facile, tender bœuf mijoté 3h avec épices douces, cacahuètes et lait de coco. Plat réconfortant, haut en protéines, adaptable en version végétarienne. Parfait pour les familles qui aiment les saveurs du monde.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce nuoc-mâm) ; Arachides (Cacahuètes grillées, Huile d'arachide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry massaman (céréales contenant du gluten, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pâte de tamarin (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 150 g Oignons jaunes
- 180 g Pommes de terre
- 15 cl Lait de coco
- 25 g Pâte de curry massaman
- 30 g Cacahuètes grillées
- 9 g Pâte de tamarin
- 25 g Huile d'arachide
- 10 g Cassonade brune
- 9 ml Sauce nuoc-mâm
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la viande : coupez le bœuf en gros cubes (40-50g), faites-les revenir dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à couleur dorée (12 min). Réservez.
- Émincez finement les oignons, faites-les blondir 5 min à feu doux. Versez la pâte massaman, mélangez bien 2-3 min pour réveiller les épices.
- Versez le lait de coco, les tomates concassées et la sauce tamarin. Remettez la viande, portez doucement à frémissement. Couvrez, laissez mijoter à feu très doux 2h30.
- Ajoutez les pommes de terre en gros cubes, poursuivez la cuisson 45 min (viande très tendre, pommes de terre juste cuites).
- 15 min avant la fin, mélangez les cacahuètes croquantes et la cassonade pour équilibrer sucré-salé. Goûtez, ajustez sel/épices.
- Servez chaud sur riz blanc ou nouilles. Excellent aussi en gamelle le jour suivant !
Astuces du chef
Préparez la veille viande et légumes, réchauffez jour J à 63°C minimum. Les cacahuètes resteront croquantes si ajoutées 15 min avant service. Servez avec du riz jasmin ou nouilles pour absorber cette délicieuse sauce.
Nutrition
Portion: 238gCalories: 407kcalCarbohydrates: 11.1gProtéines: 36.9gFat: 22.9gLipides saturés: 9.2gSodium: 239.8mgFibre: 3.9gSucre: 3.5g