Bulgogi de bœuf maison : la recette coréenne facile et gourmande
Un bulgogi coréen authentique, simple à réussir : viande tendre mariée aux poires, soja et sésame. Marinade une nuit, cuisson 10 minutes, résultat gourmand et sain. Parfait en famille, respecte budgets et valeurs développement durable.
Ingrédients
- 840 g Entrecôte de bœuf
- 48 ml Sauce soja
- 120 g Poires mûres
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 9 ml Huile de sésame grillé
- 10 g Graines de sésame blanc
- 20 g Sucre blanc
- 24 ml Huile neutre
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Épluchez et râpez poires, hachez ail finement. Mélangez sauce soja + sucre + huile sésame, ajoutez poires et ail. Goûtez, ajustez sucre/sel si besoin.
- Veille : Coupez viande en tranches très fines (demandez boucher si possible, ou congélateur 30 min pour trancher facile au couteau). Posez viande dans saladier, versez marinade, mélangez bien. Couvrez film, réfrigérateur une nuit (min 4h).
- Jour J : Chauffez wok ou grand poêle à feu vif 2-3 min. Versez un peu d'huile, attendez qu'elle fume légèrement (goutte d'eau qui crépite).
- Cuisson : Posez viande marinée (sans la sauce) en couches fines, cuisez 3-4 min en remuant. Dès qu'elle change de couleur et caramélise = c'est bon. Retirez dans assiette. Faites la même chose avec reste viande.
- Finition : Versez sauce marinade restante dans wok chaud, laissez réduire 1-2 min. Versez sur viande cuite. Parsemez graines sésame torréfiées (les faire légèrement griller 30 secondes à sec dans poêle = plus savoureux).
- Service : Chaud et immédiat, avec riz, brocoli vapeur et salade. Restes : réfrigérateur 2-3 jours, réchauffez doucement à feu doux avant manger.
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille (gain de temps et saveur renforcée par enzymagie des poires). Émincez la viande bien froide : plus facile et régulier. Cuisson rapide = viande tendre et brillante. Servez avec riz complet bio et crudités colorées pour équilibre nutritionnel.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g