Boeuf braisé mexicain maison : tendre, savoureux et 100% bio
Un classique du Collège La Chênaie : viande tendre braisée lentement avec tomates, piments et épices mexicaines. Recette faite maison à partir de produits frais et bio, sans additif. À préparer la veille pour laisser les saveurs s'épanouir — gourmand et sain en famille.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 3 g Piment
- 90 g Oignons
- 120 g Tomates
- 2 g Cumin
- 6 g Coriandre fraîche
Instructions
- Jour 1 (préparation) : coupez la viande en gros morceaux (250g environ). Pelez et émincez 2 oignons, 2 piments (ôtez les graines), concassez 500g de tomates fraiches bio.
- Dans une grande cocotte, chauffez sans huile ou un trait d'huile. Posez la viande, laissez dorer 2-3 min chaque côté sans remuer — cela crée une belle croûte qui scelle le jus.
- Retirez la viande. À la place, mettez oignons et piments 3-4 min pour les ramollir. Versez les tomates, une grosse pincée de cumin et coriandre en grains.
- Remettez la viande, versez 0,5L de bouillon (eau + cube bio, ou mieux : vrai bouillon maison). Couvrez hermétiquement, enfournez à 170°C pendant 2h30-3h. La viande doit être très tendre.
- Sortez du four, laissez tiédir, puis réfrigérez la cocotte couverte jusqu'au lendemain. Les saveurs s'épanouissent au repos.
- Le jour du service : réchauffez doucement à feu moyen 30-40 min, couvercle fermé. C'est prêt. Servez avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Marquez la viande par petites portions (250-300g) dans une cocotte bien chaude et sans matière grasse au départ : cela crée une croûte qui scelle les jus. Laissez reposer la recette complète 24h au frigo avant de servir — les saveurs se mélangent et la viande devient encore plus tendre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g