Bœuf braisé aux champignons sauvages : la recette facile du dimanche
Un classique de famille réinventé : viande fondante, champignons sauvages et sauce veloutée au vin jaune. Facile à préparer chez vous, même pour débuter. Servez avec des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre bio.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 120 g Champignons sauvages
- 9 cl Vin jaune
- 48 mL Crème fraîche
Instructions
- Préparation : coupez le bœuf en gros morceaux (5-6 cm). Nettoyez les champignons sauvages avec un papier humide, coupez les plus gros en deux. Ciseler les échalotes.
- Saisie : faites chauffer un trait d'huile dans une cocotte ou un faitout. Par petites fournées, colorez la viande 2-3 min de chaque côté à feu vif, puis réservez en assiette.
- Sauce : dans le même récipient, faites revenir les échalotes 2-3 min. Versez le vin jaune, laissez réduire 2-3 min (l'alcool s'évapore). Grattez le fond pour récupérer les sucs.
- Mijotage : remettez la viande, ajoutez les champignons, versez juste assez d'eau (ou bouillon maison) pour couvrir. Couvrez, portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter 2h à 2h30 (la viande doit s'effriter à la fourchette).
- Finition : vérifiez la cuisson. Ajoutez la crème fraîche en versant doucement, en remuant. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Servez chaud avec des pâtes, du riz ou un écrasé de pommes de terre.
- Conservation : les restes se gardent 2-3 jours au frais dans un récipient fermé, ou se congèlent jusqu'à 3 mois.
Astuces du chef
Utilisez un reste de pot-au-feu ou achetez du bœuf à braiser de qualité chez le boucher (palette, collier, macreuse). Les champignons sauvages ? En saison (automne), cherchez-les au marché local ou congelés bio. Sinon, des champignons de Paris fermiers font l'affaire. Préparez la veille, réchauffez : le goût n'en sera que meilleur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.9gSodium: 0.42mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g