Bœuf braisé au café et poivre long : tendreté nordique et saveurs épicées
Ce bœuf braisé café nordique combine tendreté et saveurs audacieuses : le café apaise la richesse du bœuf, tandis que le poivre long apporte une touche citronnée subtile. Une recette généreuse, réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 9 cl Café fort
- 9 g Baies de genièvre
- 1 g Poivre long
Instructions
- Achetez 800g bœuf à braiser bio/fermier (4 portions). Coupez en morceaux réguliers. Faites revenir légèrement à la poêle, réservez.
- Dans la même cocotte, torréfiez une poignée de baies de genièvre (2-3min à sec). Versez 150ml café fort (préparé à l'avance), 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 250ml bouillon. Poivrez (1/2 cuil. café poivre long moulu).
- Remettez la viande, couvrez, braisez 160°C (four) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à tendreté optimale. La viande doit être fondante.
- Versez 100ml crème fraîche bio dans la sauce, homogénéisez 2-3min. Goûtez, rectifiez assaisonnement (sel discret). Reposez 10min avant service.
- Servez chaud, en cocotte ou sur assiette, accompagné de pâtes ou polenta crémeuse. Préparez la veille : la saveur n'en sera que meilleure.
Astuces du chef
Achetez votre bœuf directement auprès d'un éleveur local ou via une AMAP : meilleure qualité, prix juste, viande plus savoureuse. Préparez la veille pour plus de tendreté et de temps de braisage optimal.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.45mgSucre: 0.3g