Bœuf braisé au café et poivre long : tendreté nordique et saveurs épicées
Ce bœuf braisé café nordique combine tendreté et saveurs audacieuses : le café apaise la richesse du bœuf, tandis que le poivre long apporte une touche citronnée subtile. Une recette généreuse, réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 9 cl Café fort
- 9 g Baies de genièvre
- PM Poivre long
- 150 g Oignons jaunes
- 18 cl Fond de veau brun
- 48 g Crème fraîche épaisse 35%
- 24 g Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- 12 g Beurre
Instructions
- Achetez 800g bœuf à braiser bio/fermier (4 portions). Coupez en morceaux réguliers. Faites revenir légèrement à la poêle, réservez.
- Dans la même cocotte, torréfiez une poignée de baies de genièvre (2-3min à sec). Versez 150ml café fort (préparé à l'avance), 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 250ml bouillon. Poivrez (1/2 cuil. café poivre long moulu).
- Remettez la viande, couvrez, braisez 160°C (four) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à tendreté optimale. La viande doit être fondante.
- Versez 100ml crème fraîche bio dans la sauce, homogénéisez 2-3min. Goûtez, rectifiez assaisonnement (sel discret). Reposez 10min avant service.
- Servez chaud, en cocotte ou sur assiette, accompagné de pâtes ou polenta crémeuse. Préparez la veille : la saveur n'en sera que meilleure.
Astuces du chef
Achetez votre bœuf directement auprès d'un éleveur local ou via une AMAP : meilleure qualité, prix juste, viande plus savoureuse. Préparez la veille pour plus de tendreté et de temps de braisage optimal.
Nutrition
Portion: 235.5gCalories: 520kcalCarbohydrates: 9.1gProtéines: 59.8gFat: 26.2gLipides saturés: 10.4gSodium: 218.5mgFibre: 3.7gSucre: 0.4g