Blé aux courges d'hiver et châtaignes : l'accompagnement réconfortant de saison
Une assiette d'automne généreuse et chaleureuse : blé aux saveurs toastées, courges fondantes et châtaignes sucrées. Recette simple, bio, locale et sans prise de tête en cuisine familiale.
Ingrédients
- 300 g Blé
- 180 g Courges d'hiver (potimarron
- 120 g Butternut
- 50 g Châtaignes cuites
- 12 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Torréfaction blé : Verser 200g blé dans poêle sèche, feu moyen. Remuer 5 min jusqu'à léger dorage (doit sentir bon, grillé léger). Enlever du feu.
- Préparer courges : Éplucher potimarron ou butternut (cru c'est plus facile). Détailler en dés réguliers 15mm environ. Réserver.
- Cuire châtaignes : Verser 130g châtaignes épluchées dans casserole eau frémissante avec pincée sel et 1 feuille sauge. Laisser frémir 20 min couvert. Les châtaignes restent entières. Égoutter.
- Cuire blé : Verser blé torréfié dans 250ml bouillon de légumes frémissant. Ajouter pincée sel. Couvrir, cuire 28-30 min à feu moyen. Le blé doit absorber liquide progressivement.
- Ajouter courges : Verser dés courges quand blé a cuit 20 min. Laisser frémir 8-10 min supplémentaires. Courges doivent rester légèrement fermes.
- Finir : Verser châtaignes cuites, mélanger très doucement. Vérifier qu'il n'y a pas trop de liquide (doit être juste absorbé). Ajouter 3-4 feuilles sauge ciselées fraîches. Rectifier sel si besoin.
- Servir : Chaud immédiatement, avec trait d'huile olive dessus. Parfait avec rôti, volaille, ou seul avec fromage blanc pour végétarien.
Astuces du chef
Torréfiez le blé vous-même à sec dans une poêle 5 minutes avant cuisson : cela double les arômes et change tout le goût. Les enfants adorent cette touche grillée. Gardez les pelures de courges pour faire un velouté ou un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 3.8g