Blanquette de veau à l'estragon : la recette tendre et gourmande pour épater la famille
La vraie blanquette de grand-mère : veau tendre braisé lentement, nappé d'une sauce crémeuse estragon délicate. Légumes frais et beurre fermier : le secret réside dans la cuisson douce et la liaison hors feu. À préparer J-1 pour meilleur goût.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 g Champignons de paris frais
- 48 cl Bouillon de veau
- 12 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 1 pièces Citron
- 6 g Estragon
Instructions
- Dégorgez le veau : coupez en dés réguliers, trempez 30 min à l'eau froide renouvelée, égouttez bien.
- Dorez doucement les oignons hachés dans le beurre (10 min à feu moyen, sans trop colorer).
- Ajoutez le veau, poudrez de farine, mélangez 5 min à feu moyen pour cuire la farine.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez carottes émincées et champignons. Couvrez, cuisez 90 min à petit frémissement (très doux).
- Hors du feu, versez la crème + jus de citron en remuant doucement : c'est magique, aucune grumeaux !
- Parsemez d'estragon frais ciselé 2 min avant de servir. Goûtez : sel et citron si besoin.
- Servez avec du riz blanc vapeur ou des pâtes fraîches. Meilleur le lendemain !
Astuces du chef
Conseil clé : ne jamais faire bouillir après liaison crème. Versez la liaison chaude hors du feu, mélangez 2-3 fois doucement. L'estragon frais s'ajoute 2 min avant service pour préserver son arôme. Achetez le veau fermier bio chez votre boucher ou en AMAP.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 480mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g