Blanquette de la Mer : Cabillaud, Saumon et Crevettes en Sauce Crémeuse Maison
Une blanquette de la mer généreuse, réconfortante et saine : cabillaud maigre, saumon riche en oméga-3, crevettes sucrées dans une sauce crémeuse onctueuse. Poisson 100% frais, cuisson vapeur douce pour préserver saveurs et nutriments. Prêt en moins d'une heure !
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes décortiquées) ; Poissons (Mix poissons - filets de cabillaud, Mix poissons - pavés de saumon, Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes décortiquées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Mix poissons - filets de cabillaud
- 180 g Mix poissons - pavés de saumon
- 60 g Crevettes décortiquées
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Champignons de paris frais
- 48 cl Fumet de poisson
- 6 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 90 g Citrons
- 50 g Échalotes
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Ciselez les échalotes, émincez les champignons de Paris et pressez le jus des citrons.
- Dans une cocotte, portez le fumet de poisson à petit frémissement. Ajoutez les échalotes, les carottes et les champignons, et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Versez le vin blanc et laissez frémir quelques minutes. Déposez les pavés de saumon, plus épais, et laissez-les pocher doucement, sans bouillir.
- Ajoutez ensuite les filets de cabillaud, puis les crevettes décortiquées en dernier, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair des poissons soit opaque et se détache facilement.
- Retirez délicatement les poissons et les crevettes de la cocotte et réservez-les au chaud, couverts.
- Faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe légèrement. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, puis, hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux en remuant, sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
- Remettez les poissons et les crevettes dans la sauce, parsemez de persil plat et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir la sauce une fois la crème et le beurre ajoutés : elle tournerait. Ajoutez le beurre hors du feu et, si la sauce doit attendre, gardez-la sur feu très doux, sans frémissement.
Astuces : Ajoutez les poissons du plus épais au plus fin, le saumon d'abord, pour qu'aucun ne soit trop cuit. Préparée à l'avance, la blanquette se garde couverte au réfrigérateur et se réchauffe doucement à couvert, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 285gCalories: 294kcalCarbohydrates: 9.7gProtéines: 25.1gFat: 16.9gLipides saturés: 9gSodium: 283.5mgFibre: 3.2gSucre: 5g