Blanquette de la Mer : Cabillaud, Saumon et Crevettes en Sauce Crémeuse Maison
Une blanquette de la mer généreuse, réconfortante et saine : cabillaud maigre, saumon riche en oméga-3, crevettes sucrées dans une sauce crémeuse onctueuse. Poisson 100% frais, cuisson vapeur douce pour préserver saveurs et nutriments. Prêt en moins d'une heure !
Ingrédients
- 360 g Mix poissons - filets de cabillaud
- 180 g Mix poissons - pavés de saumon
- 60 g Crevettes décortiquées
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Champignons de paris frais
- 48 cl Fumet de poisson
- 6 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 90 g Citrons
- 50 g Échalotes
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (30min) : Lavez carottes, champignons. Pelez échalotes. Pressez 1 citron. Dans grande cocotte, chauffez fumet à feu doux (pas de bouillons agressifs). Ajoutez carottes et champignons, laissez 8min.
- Cuisson du poisson (20min) : Versez cabillaud en filets (le plus ferme), attendez 8min. Ajoutez saumon et crevettes, poursuivez 8min. Vérifiez cuisson : chair nacrée, opaque.
- Sauce crémeuse (5min) : Sortez poisson avec écumoire. Versez crème fraîche dans le fumet, mélangez bien. Incorporez beurre froid en dés, jus citron, sel et poivre. Ne pas bouillir ! Sauce doit être veloutée.
- Finish & service : Replacez poisson délicatement dans sauce. Parsemez persil frais. Servez aussitôt avec riz, pâtes ou patates fondantes. Prêt à table !
Astuces du chef
Le secret ? Ne jamais faire bouillir le fumet (max 75°C), ajouter les poissons progressivement selon leur fermeté, et monter la sauce au beurre froid hors du feu pour une liaison soyeuse. Servez avec du riz basmati ou pâtes fraîches pour profiter de la sauce !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g