Blanquette de dinde maison : la recette réconfort de grand-mère simplifiée
La blanquette, c'est le réconfort à table : dinde tendre en sauce crémeuse, légumes fondants. Parfait pour réunir petits et grands. Facile à préparer en famille, économique, et bien meilleure avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Dinde filet en cubes
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Champignons de Paris en conserve
- 48 cl Fond de volaille
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 20 g Citron
- 25 g Beurre doux
- 10 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Dans une cocotte, faites revenir les cubes de filet de dinde dans le beurre doux, à feu moyen, sans les colorer.
- Ajoutez les oignons grelots surgelés et les carottes surgelées, puis laissez-les revenir quelques minutes.
- Versez le fond de volaille, ajoutez le bouquet garni et les champignons de Paris égouttés. Couvrez et laissez frémir à feu doux 20 à 25 min, sans bouillir, jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur, sans trace rosée, et les carottes tendres.
- Retirez le bouquet garni. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse, puis versez dessus un peu de bouillon chaud de la cocotte en remuant bien pour les tempérer.
- Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte en remuant. Remettez sur feu très doux et remuez sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
- Pressez le citron et ajoutez-en un trait de jus. Salez au sel fin, poivrez au poivre blanc moulu et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tempérez toujours le mélange de jaunes et de crème avec un peu de bouillon chaud avant de le verser dans la cocotte, hors du feu. Faites ensuite épaissir la sauce à feu très doux, sans jamais bouillir : c'est ce qui l'empêche de tourner.
Astuces : Laissez tiédir la blanquette, puis gardez-la couverte au réfrigérateur un à deux jours. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, pour ne pas casser la sauce.
Nutrition
Portion: 315.4gCalories: 281kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 32.3gFat: 14.7gLipides saturés: 8.8gSodium: 518.9mgFibre: 2gSucre: 3.2g