Organisation : J-1 : Confectionner ou commander confitures bio auprès de producteur local certifié. Stocker ≤+4°C. J : Assembler 30 min avant service. Biscuits à température ambiante (18-20°C). Conditionnement en barquette hermétique jusqu'à service. Durée de vie : 2h à température ambiante, 24h en chambre froide à +3°C max.EGAlim : Conformité EGAlim garantie : biscuits sablés bio certifiés ECOCERT ou AB (minimum 20% en valeur), confitures bio de producteurs régionaux (circuits courts AMAP ou fournisseurs locaux Provence-Alpes-Côte d'Azur). Estimation 60% bio en valeur. Privilégier confitures sans additifs, sucre canne bio équitable. Alternative : compotes sans sucre ajouté (réduction 15-20% calories).Déclinaisons : Texture modifiée : compote lisse pour dysphagie. Alternative végétarienne : confiture vegan (gélifiant pectine/agar-agar certifié). Variante bio : biscuits spéculoos bio + confiture artisanale locale. Sans allergène gluten : biscuits sans gluten certifiés (amidon maïs/riz).