Bibimbap coréen aux légumes frais du marché
Découvrez le bibimbap, ce bol coréen généreux qui marie riz parfumé, légumes croquants de saison et viande marinée sous un œuf frit doré ! Un plat 100% frais qui valorise les produits du marché (carottes, courgettes, épinards) et se personnalise selon vos envies. Facile à adapter en version végétarienne avec du tofu, c'est l'équilibre parfait dans un seul bol coloré et savoureux.
Ingrédients
- 240 g Riz blanc
- 90 g Carottes
- 90 g Courgettes
- 60 g Épinards)
- 50 g Germes de soja
- 35 g Champignons shiitakés
- 50 g Radis daikon
- 900 g Viande de bœuf hachée marinée
- 6 pièces Œuf frit
- 20 g Gochujang
- 12 ml Huile de sésame
- 2 cl Sauce soja
- 2 cl Soja
- 6 g Sésame
Instructions
- Préparer la marinade pour la viande : mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne, rayon asiatique), 1 cuillère à café de sucre et 1 gousse d'ail hachée. Incorporer 300g de bœuf haché, laisser mariner au frigo 1h minimum (idéal toute la nuit).
- Laver soigneusement tous les légumes frais du marché. Éplucher 2 carottes, 1 courgette, 1/2 radis daikon (ou radis roses). Tailler en fine julienne (allumettes fines) avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Laver 200g d'épinards frais.
- Réhydrater 4-5 champignons shiitake séchés dans un bol d'eau tiède 20 min, ou remplacer par 150g de pleurotes fraîches émincées (bien plus parfumées et françaises !). Rincer 80g de germes de soja frais.
- Cuire le riz : rincer 250g de riz blanc (idéalement riz de Camargue) plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à eau claire. Cuire selon mode habituel (cuiseur à riz ou casserole : 1 volume riz pour 1,5 volumes d'eau, 15-18 min). Couvrir, laisser reposer 5 min hors du feu.
- Cuire séparément chaque légume pour préserver couleurs et textures : Carottes : dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile, faire sauter 3-4 min jusqu'à légèrement tendres mais croquantes, saler. Réserver. Courgettes : même opération, 2-3 min, elles doivent rester fermes. Champignons : sauter 4-5 min jusqu'à évaporation de l'eau. Épinards : blanchir 1 min dans eau bouillante salée, refroidir à l'eau froide, presser pour retirer l'eau, saler légèrement. Germes de soja : blanchir 1 min, égoutter.
- Cuire la viande marinée : dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faire revenir la viande hachée marinée 5-6 min en émiettant à la spatule jusqu'à bien cuite et caramélisée. Goûter, rectifier assaisonnement si besoin.
- Frire les œufs : dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude, casser délicatement 4 œufs extra-frais (codes 0 ou 1 sur la coquille). Cuire 2-3 min jusqu'à blanc cuit et jaune coulant. Astuce : couvrir 30 secondes pour cuire le dessus sans retourner.
- Dresser les bols au moment de servir : répartir le riz chaud dans 4 grands bols. Disposer harmonieusement chaque légume en tas séparé autour du riz (effet rosace colorée) : carottes, courgettes, épinards, champignons, germes de soja, viande. Déposer 1 œuf frit au centre de chaque bol.
- Finitions : saupoudrer de graines de sésame torréfiées (1 cuillère à café par bol), ajouter un filet d'huile de sésame (1/2 cuillère à café). Servir immédiatement avec 1 cuillère à café de gochujang par personne pour mélanger au moment de déguster. Chacun mélange son bol avant de savourer !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos légumes en vrac au marché le samedi et préparez-les le dimanche pour la semaine : julienne de carottes et courgettes se conservent 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique avec papier absorbant. Remplacez les champignons shiitake secs importés par des pleurotes fraîches françaises beaucoup plus parfumées (2-3€ la barquette). Les parures de légumes (bouts de carottes, épluchures de radis) font un excellent bouillon pour cuire votre riz !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 8.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.38mgFibre: 2.5gSucre: 2.8g