Bavette à l'échalote : la recette authentique du chef, tendre et délicieuse
La vraie bavette à l'échalote : tendre, goûteuse, prête en 15 min à la maison. Secrets : viande de qualité bio, tailler à contre-sens des fibres, cuisson ultra-rapide. Sauce riche en échalotes confites, finition persil frais.
Ingrédients
- 840 g Bavette de bœuf
- 150 g Échalotes
- 9 cl Vin rouge
- 25 g Beurre
- 9 g Persil plat
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 18 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achat : Bavette fermière bio ou Label Rouge chez le boucher. Demander au moins 2 cm d'épaisseur. Échalotes du marché, persil frais.
- Préparation (10 min) : Émincer échalotes finement. Ciseler persil. Sortir viande 15 min avant cuisson (elle cuit mieux à température ambiante).
- Sauce (8 min) : Poêler échalotes 2 min huile chaude. Verser vin rouge, laisser réduire 5 min à feu moyen-vif (moitié du volume). Ajouter vinaigre rouge, goûter, assaisonner sel/poivre. Retirer du feu, mélanger beurre en petits dés : sauce veloutée.
- Cuisson bavette (6 min) : Poêle très chaude, huile neutre. Saler poivrer viande juste avant. Cuisson 3 min côté 1 à feu fort. Retourner, 3 min côté 2. Toucher : la viande doit ressortir légèrement (rosée) = cuite à cœur sans surcharge. Repos 5 min minimum sans couvrir (important : la viande finit de cuire et devient tendre).
- Service : Assiette chaude. Viande + sauce échalote. Persil frais en pluie. Accompagnement : pommes sautées, purée ou salade verte. Bonne appétit !
Astuces du chef
Achetez votre bavette chez le boucher en circuits courts (AMAP, marché fermier). Tailler les échalotes fines et uniformément : elles cuisent mieux et parfument la sauce. Cuisson 4-6 min max : fiez-vous au toucher (ressort élastique = rosée) et au thermomètre infrarouge (cœur +63°C). Repos 5 min obligatoire : la viande se détend, les jus se redistribuent.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g