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Bar grillé aux herbes - Recette restauration collective

Bar grillé croustillant aux herbes fraîches — La recette méditerranéenne facile

Un filet de bar savoureux, grillé à la plancha, enrobé de thym, romarin et citron frais. Facile à cuisiner en famille, résultat restaurant avec beurre d'herbes en finition. Idéal printemps-été, poisson blanc noble léger et délicieux.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 57 minutes
Portions 6 personnes
Calories 185 kcal

Ingrédients
  

  • 720 g Filets de bar (loup) avec peau
  • 24 ml Huile d'olive extra-vierge
  • 50 g Fenouil frais
  • 9 g Thym frais
  • 6 g Romarin frais
  • 90 g Citrons jaunes
  • 10 g Ail rose
  • 20 g Beurre doux
  • 5 g Sel fin
  • 1 g Poivre blanc moulu

Instructions
 

  • 1. Préparation : Achetez bar entier chez poissonnier le jour même (ou filets très frais). Demandez filets peau. Lavez herbes fraîches, zestez citrons. Mélangez beurre mou + thym/romarin/zeste + pincée de sel : beurre d'herbes. Gardez au frais.
  • 2. Grill ou poêle chaude : Préchauffez 10min à feu vif (ou grill électrique). Huilez légèrement. Posez filets peau vers le bas. NE TOUCHEZ PAS pendant 6-7min — c'est là que la peau devient croustillante. La chair blanchit progressivement.
  • 3. Retournement : Avec une spatule fine, glissez doucement sous le filet pour le détacher. Retournez. Laissez 3-4min de l'autre côté (la chair doit être bien blanche, ferme au doigt). Citron frais en filet.
  • 4. Beurre d'herbes : Juste avant de servir, posez une noisette de beurre composé sur chaque filet chaud — il va fondre et enrober. Grains de poivre blanc au moulin. Accompagnez de citron frais et salade.
  • 5. Conseil temps : Comptez 15-20min du marché à l'assiette (très rapide !). Bar frais grillé simplement : c'est déjà un chef-d'œuvre.

Astuces du chef

Conseil famille : Ne retournez pas le bar avant 6-7min : la peau doit être bien dorée et croustillante (elle ne collera plus au grill). Utilisez une spatale fine. Ajoutez le beurre d'herbes juste avant de servir pour préserver les arômes volatiles. Les zestes de citron frais relèvent subtilement sans noyer le poisson.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 24.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.65mgSucre: 0.1g