Bar grillé croustillant aux herbes fraîches — La recette méditerranéenne facile
Un filet de bar savoureux, grillé à la plancha, enrobé de thym, romarin et citron frais. Facile à cuisiner en famille, résultat restaurant avec beurre d'herbes en finition. Idéal printemps-été, poisson blanc noble léger et délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de bar (loup) avec peau) ; Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de bar (loup) avec peau
- 24 ml Huile d'olive extra-vierge
- 50 g Fenouil frais
- 9 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 90 g Citrons jaunes
- 10 g Ail rose
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Émincez finement le fenouil frais. Effeuillez le thym et le romarin, puis ciselez leurs feuilles. Hachez l'ail rose.
- Mélangez le beurre doux pommade avec les herbes ciselées, l'ail haché et le zeste de citron jaune râpé. Réservez ce beurre aux herbes au frais.
- Dans une poêle, faites fondre le fenouil émincé dans l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Essuyez les filets de bar et salez-les. Dans la même poêle, chauffez l'huile d'olive et posez les filets côté peau. Laissez cuire sans y toucher pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles.
- Dressez les filets sur le fenouil fondu, déposez le beurre aux herbes sur les filets chauds, arrosez de jus de citron et donnez un tour de poivre blanc. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne retournez le bar qu'après 3 à 4 min de cuisson côté peau, sans y toucher avant : c'est ce repos qui rend la peau croustillante et l'empêche de coller à la poêle.
Astuces : Préparez le beurre aux herbes à l'avance et gardez-le filmé au réfrigérateur ; ajoutez-le sur le poisson chaud juste avant de servir pour garder tous ses arômes.
Nutrition
Portion: 152gCalories: 169kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 23.2gFat: 7.3gLipides saturés: 2.6gSodium: 113.1mgFibre: 0.3gSucre: 1.6g