Bacalao à la vizcaína : morue fondante et sauce rouille maison
Le bacalao à la vizcaína, c'est la saveur authentique d'Espagne : morue fondante baignée dans une sauce rouge veloutée aux poivrons rôtis. Simple à préparer en famille, impressionnant à table, et riche en protéines marines.
Ingrédients
- 900 g Morue dessalée
- 120 g Poivrons rouges
- 180 g Tomates
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
Instructions
- J-2 : Achetez votre morue fraîche ou surgelée chez un bon poissonnier (demandez à dessaler). Sinon, immergez-la 24h en eau froide, changez l'eau 3 fois minimum. Elle doit être tendre, pas « plastique ».
- J-1 : Préparez votre sauce. Émincez oignons et ail, coupez poivrons en lanières. Rôtissez 10 min au four 200°C. Faites revenir oignons-ail 4 min à l'huile olive, ajoutez poivrons rôtis et tomates fraîches (ou conserve bio). Laissez mijoter 20 min à feu doux. Mixez grossièrement (pas trop lisse !). Laissez refroidir, stockez au frais.
- Jour J : Rincez votre morue dessalée. Versez la sauce dans une poêle/cocotte, portez doucement à frémissement. Intégrez la morue 8-12 min : elle doit être tendre, pas en miettes. Goûtez, ajustez sel si besoin. Servez chaud avec riz blanc ou pommes de terre vapeur. Régalez-vous !
Astuces du chef
Le secret ? Dessaler vraiment votre morue 24h en changeant l'eau régulièrement. Et préparez votre sauce la veille : elle n'en sera que meilleure. Servez-la tiède ou chaude, elle se réchauffe parfaitement au four doux.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 2.1mgFibre: 1.8gSucre: 4.5g